mercoledì 31 ottobre 2012

Happy Halloween


 
Con un tempo fuori veramente da paura vi auguriamo un BUON HALLOWEEN a tutti i nostri lettori :)
 
Anna e Jennifer

lunedì 29 ottobre 2012

Pane alla Zucca


Nell'attesa di intagliare le zucche di Halloween, 
mi cimento nella sperimentazione di ricette a base di zucca.
Oggi ci occupiamo di pane: di pane alla zucca.
Contrariamente a quanto ci si possa aspettare, 
il sapore non ci rimanda al gusto dolcino, tipico delle zucca.
 L'unica sostanziale differenza riguarda il colore: un giallo ambrato!
Quindi, anche se non doveste essere dei fan sfegatati di questo frutto,
potreste comunque provare la ricetta.
In caso contrario, se, come me, l'adorate e doveste rimanere delusi  poichè non ritrovate
il sapore del frutto che tanto amate; 
vi consiglio di inserire nell'impasto dei pezzetti di zucca.

Anche questa ricetta è stata presa da "Cucina Italiana" volume 5 (con qualche piccola rivisitazione).

Ingredienti
Preparato per pane 300gr
Farina Manitoba 200gr
Lievito 12gr (non usiamo un cubetto intero in quanto le due farine contengono già lievito)
150ml di latte tiepido
40ml di acqua
40gr di strutto
20gr di sale
150gr di polpa zucca
Inoltre
1 tuorlo
semi di finocchio

Procedimento

Se non abbiamo già pronta la zucca, cuociamola (in una padella contenente due dita d'acqua) a 180° per circa un'ora.
Una volta cotta lasciamola raffreddare e passiamola accuratamente nel passaverdura.
Nell'impastatrice raccogliamo le due farine, il sale, lo strutto e la polpa di zucca. Facciamo sciogliere il lievito nel latte tiepido e versiamolo a filo nell'impastatrice. A questo punto, se fate parte della categoria FAN della zucca, potete decidere di aggiungere 50gr di zucca tagliata a dadini.
In ultimo aggiungiamo poco alla volta l'acqua.
Impastiamo il nostro impasto per 10-15 minuti a mano, quindi lasciamolo riposare in un luogo caldo, coperto da un canovaccio, per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, lavoriamo nuovamente l'impasto e decidiamo se dargli la forma di una pagnotta o di tanti piccoli panini (circa 11) del peso di 60gr.
Copriamo nuovamente la nostra pagnotta/i nostri panini e lasciamoli nuovamente lievitare per circa 30minuti.
Una volta lievitati, spennelliamo la superficie con il tuorlo dell'uovo e cospargiamo con semi di finocchio.
Inforniamo a 200° (forno tradizionale) per circa 40 minuti.
Sfornate e servite.



Con questa ricetta partercipo al contest
 
 
Jennifer




                                                                              

sabato 27 ottobre 2012

Tagliolini all'ortica con salmone profumato al limone

 

Questo piatto nasce dall'esigenza di consumare il restante salmone utilizzato per la tartare, in quanto purtroppo a casa mia non ha avuto molto successo...nessuno, a parte me, mangia pesce crudo!! Così mi sono ritrovata con la seconda porzione di tartare che nessuno avrebbe mangiato e il restante trancio di salmone da utilizzare!
Inizialmente ho pensato di farci una normalissima pasta al salmone e panna, poi considerato che una parte del pesce era marinato con gli aromi della tartare ho pensato di ridurre tutto il pesce a tartare, condirlo e abbinarlo a dei tagliolini all'ortica che avevo in casa da un po' e che non aspettavano altro che una ricettina pensata proprio per loro!
Il risultato è stato ottimo, a casa molto più gradito della mia amata tartare!!
 
Ingredienti per due persone
120gr di tagliolini all'ortica
300gr circa di salmone fresco (tagliato a piccoli dadini e condito con sale, olio extravergine d'oliva,pepe e zeste di limone non trattato)
2 cucchiai di panna da cucina
1 scalogno piccolo
olio d'oliva
sale
(limone non trattato)
 
Scaldare 2cucchiai d'olio in una padella antiaderente e far appassire a fuoco lento lo scalogno affettato finemente, successivamente risolare a fuoco medio il salmone e aggiungere la panna, se serve aggiustare di sale.
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla e condirla con il sugo precedentemente preparato.
Servire, se vi piace il che il limone si senta in maniera più decisa, aggiungendo una grattata di buccia di limone.
 
Anna :)

giovedì 25 ottobre 2012

Tartare di salmone...

...con panna acida e cetrioli su un letto di pane tostato...

Quando ho visto in cosa consisteva il contest indetto da Elisa  sono andata giù di testa...cucina e libri...i miei due hobby preferiti uniti assieme!
Da li è stato tutto un pensare e ripensare alle centinaia di romanzi letti, ai possibili riferimenti a cibi e soprattutto cercare di abbinare il ricordo al titolo del libro giusto.
 
Come molti quest'estate ho letto (un grazie a Jennifer per avermeli prestati) la trilogia delle "Sfumature", libri molto amati/odiati e soprattutto  molto discussi..certo, magari non sono il mio genere, ma ero curiosa di farmi una mia idea al riguardo dopo averne tanto sentito parlare!
La ricetta che ho pensato di proporre per il contest "Book & Cook" è presa appunto dal secondo di questi libri, non è un'elemento importante al fine della narrazione, ma leggendola mi è subito venuta voglia di provare a riprodurla...quale occasione migliore?
Questa tartare era l'antipasto in una serata di gala di beneficenza organizzata dai genitori di Christian Grey, alla quale i due protagonisti partecipano..
 
Ingredienti per 2persone
 
100gr di salmone fresco
2cetriolini sott'aceto
pane tipo toscano
1 limone non trattato
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
panna acida (oppure farla in casa con 2/3di panna da cucina, 1/3di yogurt bianco naturale non zuccherato e succo di limone)
 
Prima di iniziare la preparazione assicuratevi di aver trattato nel modo corretto il salmone, abbattendolo se avete l'abbattitore oppure congelandolo per almeno 4giorni in un normale freezer da cucina.
Togliere la pelle, togliere le eventuali spine con una pinzetta, lavare e asciugare il trancio di salmone e tagliarlo con un coltello ben affilato a piccoli cubetti; condirlo con l'olio, le zeste di limone, sale, pepe e lasciare riposare in frigorifero mezz'ora.
Nel frattempo imburrare leggermente le fette di pane e tostarle.
Impiattare utilizzando un coppa pasta e servire accompagnando con una fetta di pane, la panna acida e i cetriolini tagliati a fettine sottili.
 
Per la panna acida ho amalgamato 3cucchiai di panna da cucina con 2 di yogurt bianco e un cucchiaio di succo di limone e ho lasciato a temperatura ambiente per 5/6 ore, in modo che si rapprenda.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Grembiule e presine"

Anna :)

lunedì 22 ottobre 2012

Cupcake

"Riusciresti a farmi 50 cupcake?Alla festeggiata non piacciono le torte"
Cupcake? Mai fatti...
50? Un certo numero..
Come deludere una festeggiata?

Partendo dal presupposto che, nè io nè Anna avevamo mai avuto a che fare con dei cupcake, 
e nessuna delle due possedeva una ricetta per farli,
la prima cosa da fare era trovare una ricetta affidabilissima.
E dove cercarla se non nel blog della abilissima e creativa Minù?
Le sue ricette sono una garanzia..
La sua manualità mi disorienta..
Le sue creazioni sono sbalorditive..

Quì trovate la ricetta originale dei cupcake al cioccolato
(noi abbiamo deciso di non aggiungere il caffè), 
quì abbiamo trovato la ricetta dei cupcake alla vaniglia
(noi abbiamo aggiunto qualche goccia di cioccolato).

I frosting sono stati realizzati utilizzando 3 ricette diverse:
- il classico frosting al burro (per noi con l'aggiunta di due cucchiaini abbondanti di miele)
- il frosting al philadelphia (per noi con l'aggiunta di colorante alimentare lilla)
- la ganache al cioccolato fondente.

Il tutto decorato con pasta di zucchero.







AnnaJennifer

venerdì 19 ottobre 2012

I "sughi"


Oggi vorrei proporvi un'altra ricetta  della tradizione delle mie zone: i sughi di mosto d'uva; un "budino" dal bellissimo colore rosso intenso e dall'incredible odore del mosto.
Come i passatelli o il gelato con la neve, anche i sughi vengono fatti rigorosamente da mio padre, con la ricetta tramandatagli dai miei nonni.

Ingredienti
1,5l di mosto di uva Clinton (o di uva fragola)
7 cucchiai rasi di farina
7 cucchiai di zucchero (questa è la dose utilizzata da mio padre, naturalmente la si può modificare in base ai propri gusti o alla dolcezza del mosto che utilizzate)

In una casseruola setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e a filo, aiutandosi con una frusta, versare il mosto avendo l'accortezza di non fare grumi.
Spostare sul fuoco a fiamma media, mescolando continuamente e una volta che il composto inizia a bollire far cuocere per altri 5minuti.
Versare nelle ciotoline e servirli quando si sono raffreddati.





















 Con questa ricetta partecipo al contest ” La mamma è sempre la mamma “  dei blog Passione in cucina e Cucinare con amore in collaborazione con Green gate.

Anna:)

mercoledì 17 ottobre 2012

Bastoncini di pollo croccante e salsa allo yogurt

Rivisitazione light di un classico da fast food...le crocchette di pollo!! Solo il pensiero  evoca a litri di maionese o ketchup in cui tuffarle, per renderle ancora più leggere ho pensato di accompagnarle ad una salsina molto fresca a base di yogurt greco..
Un ottimo compromesso tra gusto e calorie :)
 
Ingredienti 
4 fettine di pollo o tacchino
3cucchiai colmi di pane grattugiato
2 cucchiai di farina di mais
1 cucchiaio di semi di sesamo
paprika forte
125gr di yogurt greco
3/4 steli di erba cipollina 
sale
latte
olio
 
Tagliare a stricioline le fettine di carne, metterle in un recipiente, coprirle di latte e lasciare riposare in frigorifero per un'oretta o anche più se ne avete il tempo: in questo modo la carne resterà morbida dopo la cottura.
Preparare la panatura con il pane, la farina di mais, i semi di sesamo, paprika a piacere e sale, impanare bene il pollo scolato dal latte e salato leggermente e cuocerlo, con in filo d'olio, in forno a 180° fino a quando non risulterà bello dorato da entrambi i lati.
Nel frattempo preparare la salsina allo yogurt tritando finemente l'erba cipollina e amalgamarla con lo yogurt, sale e un cucchiaio raso di olio d'oliva. 
 
 
Ps: se tagliate il pollo a striscioline ancora più sottili, quasi a bastoncino, sono carinissime per un aperitivo!
Anna:)

venerdì 12 ottobre 2012

Fiocchetti al formaggio con semi di finocchio o pepe

 "Formaggio e pane è cibo per chi è sano."
 
Ormai è diventata un'abitudine.
Ogni settimana mi prometto di testare qualche ricetta nuova..
Adoro il profumo di pane caldo che inebria la casa.
Più ne sforno, più mi viene voglia di sfornarne.
Dopo varie ricette, nuove e vecchie,
testate e ritestate,
questa a mio avviso è la N° 1.

Dorato e croccante fuori, morbido e soffice all'interno,
con un vago retrogusto di grana.

Dopo ormai una settimana, finalmente, riesco a postarvi questa FAVOLOSA ricetta.
La provenienza è sempre la stessa: Cucina italiana volume 5 (con qualche rivisitazione).


Ingredienti
500gr di farina per pane o manitoba
100gr di grana (il libro parlava di sbrinz e gruyère)
30gr di burro T ambiente
25gr di lievito di birra
1 uovo
150ml di latte
100ml di acqua
8gr di zucchero 
6gr di sale
50gr di grana
pepe e semi di finocchio

Procedimento
Scaldiamo il latte e facciamo sciogliere il lievito di birra.
Nell'impastatrice poniamo la farina, il sale,lo zucchero e versiamo a filo il lievito sciolto nel latte. Impastiamo ed aggiungiamo prima l'acqua poi il burro. Continuiamo ad impastare per 5 minuti, dopodichè spegniamo l'impastatrice e impastiamo per 10 minuti a mano.
Poniamo il nostro panetto (elastico ed omogeneo) a riposare in un luogo tiepido coperto da un canovaccio per circa 2 ore, ovvero fino a che non raddoppia di volume.
Una volta lievitato, muniti di mattarello, stendiamo la pasta (circa 2 mm) e cospargiamo la superficie di grana. Arrotoliamo o pieghiamo la pasta su se stessa e stendiamola nuovamente (dello spessore di 2mm).
A questo punto decidente la forma che volete dare ai vostri panini: in questo caso io ho ricavato delle striscioline e le ho chiuse come un nodo, le ho arrotolate su se stesse come se fossero grissini....
Lasciamo nuovamente riposare i nostri panini fino al raddoppiamento di volume quindi cospargiamo la superficie con l'uovo sbattutto e aggiungiamo pepe e semi di finocchio.
Inforniamo a 200° per 15 minuti circa. 

  



Jennifer



lunedì 8 ottobre 2012

Pollo all'ananas




 
Oggi voglio suggerirvi un'idea per una cena veloce e dal gusto dolce/salato che si trova nella cucina orientale.
Infatti ho tratto spunto dal gamberi in agrodolce che mi è capitato di mangiare alcune volte al ristorante cinese, adattandola maggiormente ai miei gusti personali.
L'ideale sarebbe accompagnare questo secondo piatto con del riso thaibonnet semplicemente bollito!
 
Ingredienti
2 fettine di pollo non troppo spesse ( 4se sono molto piccole)
1 confezione di ananas al naturale
farina
burro
olio d'oliva
sale
pepe
 
Tagliare a metà le fettine di pollo, salarle, infarinarle e rosolarle in  una padella antiaderente con un cucchiaio raso di olio d'oliva.
Quando sono leggermente rosolate da entrambi i lati sfumare con 1/2 bicchiere di succo d'ananas naturale e far evaporare e rapprendere a fuoco vivace fino a completa cottura della carne; grazie alla farina presente sulle fettine si creerà un sughetto abbastanza denso, regolare di sale e pepe.
Nel frattempo scaldare un'altra padella antiaderente o anche una bistecchiera, spennellare con pochissimo burro e rosolare da ambo i lati quattro fette d'ananas.
Io ho composto il piatto come una piccola millefoglie alternando la carne e l'ananas e irrorando con il succo rappreso.
 
 
A me è piaciuto tantissimo, adoro gli accostamenti dolce e salato, spero piaccia anche a voi!
Anna :)

 

martedì 2 ottobre 2012

Treccia salata


Nessun pane eguaglia quello fatto in caso...
Quello morbino,pieno di mollica,appena sfornato...
Mangiato caldo,
Mangiato da solo,
Mangiato con dell'affettato,
Mangiato con una generosa spalmata di nutella,
Mangiato alla mattina, con burro e marmellata..

Credo che sia genetico,
ma, purtroppo, 
non riesco a farne a meno.
Posso resistere anche settimane senza toccar dolci..
ma GUAI a chi mi toglie il pane.
Potrei dire che il pane sta a me, come la nutella sta voi..

La raccolta de "La cucina italiana", in uscita tutti i lunedì,
ha dedicato un intero volume al pane,alle pizze e alle focacce.
La ricetta di oggi è stata proprio presa da qua,
con qualche variazione..
Anzi più che variazione dovrei parlare di "eliminazione",
infatti alcuni ingredienti non ho voluto aggiungerli.
Preferisto il pane light,semplice.. 
 (Ho leggermente variato anche alcuni passaggi della ricetta)


Ingredienti
500gr di farina (manitoba o per il pane)
30gr di burro T ambiente
20gr di lievito di birra
150 ml di latte
100ml di acqua T ambiente
6gr di sale 
10 gr di zucchero
inoltre (ciò che io ho eliminato)
80gr di salame
80gr di fave

Procedimento
Scaldiamo il latte in un pentolino (deve essere tiepido se risulta troppo caldo aggiungete un poco di acqua fredda).
Una volta tiepido aggiungiamo il cubetto di lievito di birra e facciamolo sciogliere. 
Nell'impastatrice, munita di frusta a gancio, poniamo la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungiamo a filo il latte, in cui abbiamo fatto sciogliere il lievito e iniziamo ad impastare. Infine incorporiamo burro ed acqua.
 
Quando il nostro composto sarà ben amalgamato, trasferiamolo sulla spianatoia infarinata ed impastiamo con le mani (a questo punto, se volte aggiungete le fave sminuzzate e la salsiccia) per circa 10 minuti.
Formiamo diverse palline e lasciamole riposare,coperte da un canovaccio, in un luogo caldo.
Quando il nostro composto sarà raddoppiato di volume (2-3 ore), ricaviamo da ogni pallina 3 striscioline e intrecciamole.
Lasciamo lievitare le nostre treccie per altri 30 minuti quindi inforniamo a 200° per 25 minuti.

Jennifer




lunedì 1 ottobre 2012

Penis Cake

La mail portava il titolo de "PROPOSTA INDECENTE".
Cosa voleva mai significare?! Quale commissione indicente avremmo mai dovuto portare a termine?!
Inizio a leggere..appena i miei occhi incontrano la parola "addio al nubilato" ......  
capisco immediatamente di cosa si tratta..






La torta è composta da due pan di spagna :
uno rettangolare,il quale funge da "base", 
composto da uno strato di crema alleggerita e uno di ganache al cioccolato;
l'altro, che richiama il tema della torta, 
farcito con ganache al cioccolato bianco.
Le decorazioni sono in pasta di zucchero e panna montata colorata.

Ringraziamo Danila e Rita per essersi affidate a noi!

annajennifer




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