giovedì 25 aprile 2013

Cous cous con pesto di zucchine, Mazzancolle e rucola

 
Finalmente è arrivata la bella stagione, il sole (anche se dicono ancora per poco :-/) e la voglia di piatti freschi, colorati ed estivi...e caratteristica per me principale, velocissimi da fare!!
Quella che vi propongo oggi è la ricetta di un cous cous fresco, molto saporito, che si presta bene ad essere portato come pranzo al sacco, in alternativa alla solita pasta fredda o insalata di riso, preparato con cous cous, amore per me recentissimo e del quale ne vado letteralmente matta, ne sto sperimentando diverse versioni, tutte vegetariane, da gustare sia fredde che calde (condimento che a casa mia piace molto è questo di verdure, naturalmente omettendo le bricioline di pane).
Come vi dicevo oltre che colorato e con un forte richiamo all'estate questa ricetta è anche velocissima da preparare: nemmeno 15 minuti e siete a tavola!
Inoltre il pesto di zucchine si presenta molto versatile sia come condimento per la pasta o su del pane tostato per un'aperitivo/antipasto.
 
Ingredienti (per 2 persone, considerandolo come piatto unico)
150gr di cous cous precotto
brodo vegetale o di pesce (la quantità necessaria per cuocere il cous cous, seguendo la quantità di liquido indicata sulla confezione)
10 code di mazzancolle sgusciate e pulite
1/3 di scalogno
1 mazzetto di rucola
olio d'oliva
sale
Per il pesto di zucchine
2 zucchine di medie dimensioni
2/3 foglioline di menta
2 foglioline di basilico
15 pinoli
5 mandorle spellate
1/2 spicchio di aglio (a mio parere un po' troppo)
1 cucchiaio abbondante di grana grattugiato
olio d'oliva
sale
 
Preparare il cous cous secondo quanto riportato sulla confezione, nel frattempo scaldare un cucchiaio d'olio, far appassire lo scalogno e cuocervi a fuoco vivo le mazzancolle per alcuni minuti, salare e mettere da parte e lavare e asciugare bene la rucola.
Preparare il pesto lavando e togliendo le estremità delle zucchine, tagliarle in quattro parti nel senso della lunghezza per eliminare la parte interna con i semi, mettere nel mixer le zucchine, la menta, il basilico, pinoli e mandorle, il grana, salate e iniziare a frullare versando a filo l'olio necessario per creare una crema omogenea ma non troppo liquida.
Comporre il piatto unendo al cous cous tre o quattro cucchiai di pesto, le mazzancolle tagliate e pezzettetti (tenetene da parte quattro da usare come guarnizione) con il loro fondo di cottura, la rucola spezzettata con le mani, amalgamare bene il tutto e impiattare finendo con le code di mazzancolle precedentemente tenute intere.


Spero che la ricetta piaccia anche a voi!

Con questa ricetta partecipo al concorso "Vinci una vacanza-Bia Chef Moi"
Buon weekend!
Anna :)

venerdì 19 aprile 2013

Bavarese alle fragole



Nonostante non sia ancora il periodo, ormai da settimane in qualsiasi negozio ortofrutticolo e in qualsiasi supermercato, hanno fatto la loro prima apparizione...le fragole.
Tendo a considerarle simbolo della, tanto attesa, primavera...del caldo, della necessità di assaporare qualcosa di fresco.

Ho iniziato a comprarne e a mangiarne a bizzeffe anche se, spesso, il sapore mi ricordava un fresco bicchiere di acqua naturale! -.-'
Per ovviare ai flop dei miei acquisti, ho deciso di provare (e direi finalmente) la bavarese!
Un dolce che molti ritengono difficile riuscita; in realtà non ho trovato nulla di così difficile in questa ricetta; scovata in uno dei tanti libri di cucina di mio padre.

Velocissimo, facilissimo e freschissimo!
Questa bavarese è l'idea giusta per un dessert a fine pasto o come merenda.
A me ricorda molto il sapore del gelato alla fragola e a voi?? ;)

Ingredienti
250 ml di panna fresca
250 ml di latte
150 gr di zucchero
500gr di fragole
12 gr di gelatina (una busta)
1 limone

Procedimento
Mettiamo in ammollo la gelatina e, mentre si ammorbidisve, scaldiamo il latte (senza farlo bollire!).
Una volta che il latte si è scaldato spegnamo il fuoco ed uniamo la gelatina. Mescoliamo e facciamo raffreddare.
Puliamo le fragole, tagliamole a pezzetti, aggiungiamo 150gr di zucchero e il succo del limone. Aiutandoci con un mini pimer, frulliamo le fragole.
Io ho deciso di frullarle grossolanamente, in modo tale che rimanessero pezzetti di fragola all'interno della nostra bavarese.

Ora montiamo, facendo attenzione a non farla impazzire, la panna.
Siccome inizia a fare caldo, per riuscire a montarla meglio, verso la panna in una ciotola e la ripongo in freezer per qualche minuto.

Quando il latte non sarà più caldo, incorporiamolo alle fragole frullate.
Infine aggiungiamo la panna montata, uniamola poco alla volta e facendo attenzio e a non smontarla.

Rivestiamo una pirofila con pellicola e versiamoci il composto.
Riponiamo in frigo per almeno 4 ora.

Una volta che si sarà rassodata, rovesciamo la bavarese su di un piatto da portata e decoriamo a piacere.



A tutti un buon settimana....
Un fine settimana, per noi, colmo di torte decorate........
Curiosi per le nuove creazioni???;)
A presto
Kiss kiss
J.

lunedì 8 aprile 2013

Sbrisolona con crema al mascarpone e scagliette di cioccolato


Ultimamemte ho le sembianze di uno zombie. .costantemente provata, stanca, di corsa e con mille cose da fare!
Le mattine in cui rimanevo accoccolata nel letto, alla faccia di Pietro che si alzava "all'alba", sono un ricordo ormai lontano :(
Ora la sveglia è alle 7 e quando mi va proprio grassa alle 8 -.-'
E voi direte..."capirai che fatica..come se tutte le persone normali non lo facessero"
Questo è certo! L'unica differenza è che prima dell'1/le 2, a letto, proprio non ci si va..
Nonostante sia stanca morta,proprio non riesco ad addormentarmi. ..
Gira che ti gira...alla fine riesco ci riesco e....driiinnn.
Incalzante annienta il pisolino notturno...
E non ho sbagliato parola; proprio di un misero pisolino si tratta...
Spesso vorrei spegnerla, girarmi dall'altra parte e tornare nel mondo dei sogni.
Poi mi viene in mente il mio ometto peloso e (quasi) la stanchezza se ne va via.

Oggi voglio lasciarvi una ricettina sfiziosa, ideale da preparare quando avete pochissimissimo tempo....
Adoro la sbrisolona! Il giorno di Natale penso di averne mangiate 10 miniporzioni.




Ingredienti
100gr di burro
100gr di strutto
2 tuorli
la buccia di un limone
200gr di zucchero
200gr di farina 00
200gr di farina di mandorle

Per la crema al mascarpone
500gr di mascarpone
100gr di zucchero a velo
3 uova

Procediemento
Mescolate le due farine(la 00 e quella di mandorle), aggiungete la buccia del limone, i tuorli e lo zucchero.
Ora unite il burro e lo strutto, precedentemente ammorbiditi 
(quindi lasciamoli fuori frigo 15 minuti,prima di incorporarli all'impasto).
Amalgamiamo tutto velocemente senza creare un'impasto omogeneo, 
deve rimanere piuttosto granuloso.
Forderiamo una teglia con carta da forno (oppure, come nel mio caso utilizziamo dei pirottini) 
e facciamo cadere a pioggia il composto.
Mentre facciamo quest'operazione, sbricioliamo il composto con le dita.
Inforniamo a 180° per circa un'ora ovvero fino a che la superficie della sbrisolona non sarà ben dorata.

A questo punto prepariamo la crema: separiamo i tuorli dagli albumi ed aggiungiamo ai primi lo zucchero a velo. Montiamoli, con un frullino, fino a che non saranno belli spumosi. Uniamo il mascarpone e frulliamo ancora per qualche minuto.
Il nostro mascarpone dovrà essere ben sodo.
Ora montiamo a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale, i nostri albumi; 
quindi incorporiamoli al mascarpone.

Quando la nostra sbrisolona sarà pronta e si sarà freddata, prendiamo una sac a poche 
e riempiamola con il mascarpone.
Decoriamo a piacere aggiungendo qualche scaglia di cioccolato fondente.


Veramente deliziosa, provare per credere!

Have a nice week,
Kiss kiss
J.

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