giovedì 30 agosto 2012

Risottini o budini di riso


Punto questa ricetta da mesi.....
Ho scoperto il blog per caso,mentre cercavo una ricetta..... è stato amore a prima vista : foto stupende e ricette interessanti.
Questo budino ha, fin da subito, catturato la mia attenzione...la mia vocina continuava a ripetermi "devi provarlo!devi provarlo!!".
Purtroppo, nelle ultime settimane ho avuto veramente poco tempo per potermi dedicare a nuovi dolci...di solito le new entry vengono sfornate nella cucina di mia madre.
E c'è una ragione se cucino spesso là; c'è più spazio dove poter lavorare e soprattutto, cosa importantissima, il forno è praticamente nuovo...un bel forno ventilato che mi permette di cuocere in pochi minuti.
Ah dimenticavo.......altra importante motivazione: mia madre ha sempre meno tempo per dedicarsi alla preparazione della colazione, quindi sopperisco io!
Che colazione sarebbe senza un buon dolce fatto in casa!=)
Ieri finalemente, sono tornata alle "origini" e ho potuto riprendere la mia routine culinaria...
E cosa provare se non questi deliziosi dolcetti, di cui mi ero tanto innamorata?!

Dal gusto delicato e morbidi da sciogliersi in bocca, ricordano, così come dice Juls', l'infanzia e le cose buone fatte in casa......

Ho apportato piccole modifiche alla ricetta..quella originale la trovate qua..e vi consiglio veramente di seguire il blog di Juls' kitchen.
 
 Ingredienti (per 16 risottini)
per la frolla
300gr di farina 00
150gr di zucchero di canna
120gr di burro a temperatura ambiente
1/2 bustina di lievito
2uova 
per il ripieno
1L di latte
300gr di riso
6cucchiai di zucchero di canna
la scorza di un limone
1/2 bustina di lievito
2 tuorli
marmellata (nel mio caso di albicocche)

Procedimento
Prepariamo la frolla: versiamo nella ciotola la farina e il lievito,lo zucchero il burro e le uova. Mescoliamo tutti gli ingredienti fino a creare una palla, che avvolgeremo nella pellicola e che faremo riposare in frigo per una mezz'ora.
Mentre la frolla è in frigo prepariamo il ripieno.
Mettiamo il latte in una pentola assieme alla buccia di limone e portiamo ad ebollizzione. Ora possiamo aggiungere il riso e, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, facciamolo cuocere.
Io ho dovuto aggiungere un altro po' di latte in quanto il riso non era ancora cotto (ho impiegato circa 25minuti).
Una volta che il riso sarà pronto, spegniamo il fuoco e aggiungiamo 3 cucchiai di zucchero. Lasciamo intiepidire e nel frattempo occupiamoci della frolla.
Stendiamo la pasta di uno spessore di circa 5mm e foderiamo gli appositi stampini per muffin (facendo bem aderire la pasta allo stampino).
Ricopriamo la base con un cucchiaio di marmellata.
Ora il riso sarà tiepido, quindi completiamo il ripieno. Aggiungiamo i tuorli, lo zucchero restante (ovvero 3 cucchiai) e il lievito. Mescoliamo e versiamo il ripieno all'interno della pasta frolla. 
Possiamo anche decidere di versare un cucchiaio di ripieno e porvi un altro strato di marmellata e ricoprire con altro ripieno.
Completiamo aggiungendo un po' di zucchero sulla superficie del risottino.

Passiamo alla cottura: inforniamo i nostri risottini in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti (per chi non ha il forno ventilato 40 ovvero fino a che la frolla non sarà dorata)

Serviteli tiepidi accompagnati da una crema, uno zabaione, panna montata oppure marmellata (scaldata  sul fuoco con un cucchiaio di acqua).


Jennifer

martedì 28 agosto 2012

Quenelle di sorbetto al pompelmo e ghiaccioli

Dicevano che doveva arrivare: Beatrice.. con temporali e pioggia.
Ed è arrivata..... su tutta Italia, tranne quì!
Almeno le temperature si sono, anche se di poco, abbassate.
Del resto ben continui il caldo..nebbia,freddo e giornate corte non mi entusiasmano..anche se sembrano il clima ideale per chi deve STUDIARE.
Già,studiare..penso che tutti in questo periodo stiamo arrancando sui libri,con risultati.....bè insomma non proprio ottimali!

Visto che il caldo continua...quale modo migliore per rinfrescarsi e dissetarsi, se non con ottimi sorbetti e ghiaccioli?! 
E del resto il pompelmo non è un frutto brucia grassi?! ;)

Ingredienti
6 pompelmi (per me rosa)
zucchero QB
200ml di acqua

Procedimento
Spremiamo tutti e 6 i pompelmi.
La ricetta prevedeva di filtrarlo con un colino, io ho deciso di non farlo per evitare di buttare gran parte della polpa. 
Per evitare la presenza di eventuali semi, io ho cercato di toglierli prima ancora di spremere il pompelmo.
Prepariamo lo sciroppo mettendo sul fuoco l'acqua e zucchero QB, io ho aggiunto solo 4 cucchiai.
Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Divenuto freddo aggiungete lo sciroppo al succo di pompelmo, mescolate bene e ponete in freezer.
Cercate di mescolarlo con una frusta ogni 2 ore, in modo tale che diventi bello cremoso.
Lasciatelo in freezer almeno 6 ore.
Servite a vostro piacimento: in questo caso ho deciso di fare delle quennelle.

La ricetta si presta per fare ottimi ghiaccioli.


Jennifer

mercoledì 22 agosto 2012

The Cola Cola Cake e grazie Araba felice


"Devi provarla..è la ricetta dell'Araba!"
"Tu l'hai provata?! "
"No sei tu quella delle torte!"
Dal "nulla" mi spunta questo sms..
L'avevo già letta nel suo blog..
Devo essere sincera..all'inzio non sapevo se avrei voluto realmente testarla..
La coca cola nella torta...mmm..ero un po' scettica..
E inceve, 
nonostante il caldo torrido,che dovrebbe tenermi lontanta dal forno,
e viste le facce attonite quando parlavo di questa ricetta,
eccola qua!
Ho dovuto per forza farla...e...
Meno male che ho ascoltato Anna..
 e meno male che c'era Araba felice in cucina a cui, ancora una volta, rubare la ricetta!
E' veramente buona..
Morbida da sciogliersi in bocca...mi ricorda la Tenerina.
Sà di cioccolato e di un vago retrogusto di coca cola,
proprio vago: quasi nessuno l'ha colto.
Se anche voi siete un po' scettici,
non vi resta che provarla..
La ricetta la trovate quì,
io non cambiato una virgola!

Grazie Araba felice, anche questa volta,
 mi hai fatto fare un successone! :))

Jennifer

sabato 18 agosto 2012

Panna cotta alle pesche con pesche caramellate ed amaretti


Sagra finita oramai da una settimana. Molti partono per le tanto sognate ferie...altri, come me, rimangono super indaffarati nella loro routine fatta di studio,lavoro e dolci =)
In realtà devo dire che ho accantonato per qualche giorno i libri. 
Come centinai di donne del MONDO, mi sono fatta sopraffare dal fascino "oscuro" di Christian Grey, divorando ad uno ad uno i libri della trilogia di E L James
Chissà se anche voi siete state/i catturate/i da questa lettura ;)
Letture erotico-romantiche a parte (che in realtà eludono dal mio unico genere preferito), siamo quasi tutti ritornati alla Vecchia Osteria
Giovedì ho voluto proporre una ricetta nuova, fresca e super veloce.
E, visto che le pesche sono di stagione........

Ingredienti
500ml di panna
500ml di latte
120gr di zucchero
400gr di polpa di pesche
12gr di gelatina
inoltre
3 pesche mature
4 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchierino di rum
un cucchiaio di acqua
amaretti QB

Procediemento
Per prima cosa peliamo le pesche (circa 4-5 dipende dalle dimensioni), tagliamole e frulliamole con il minipimer.
Ammolliamo la gelatina in acqua fredda poi scaldiamo il latte e la panna sul fuoco. Portiamo il tutto ad ebollizione, strizziamo la gelatina e versiamola nel latte. Mescoliamo.
Aggiungiamo,al latte e alla panna, le nostre pesche frullate; mescoliamo nuovamente. 
Prendiamo i bicchieri e versiamo all'interno la panna cotta, lasciamo raffreddare e poniamo in frigo per almeno 5 ore.
Ora prepariamo le pesche "carammelate": laviamo ed asciughiamo le pesche. Tagliamole a spicchi e poniamole in una padella. Aggiungiamo lo zucchero di canna ed un goccio d'acqua; facciamo appassire le pesche per 10 minuti poi aggiungiamo il bicchierino di rum. 
Continuiamo la cottura per altri 15 minuti, spegnamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
Una volta che la panna cotta sarà pronta, assembliamo il tutto: aggiungiamo su ogni panna cotta le pesche, il loro succo e gli amaretti sbriciolati.



Jennifer

venerdì 17 agosto 2012

Sticks croccanti di carote e salsa Tzatziki



Come preannunciato nel post precedente vi faccio vedere con cosa ho accompagnato la mia salsa greca.
Era un po' di tempo che mi frullava in testa l'idea di fare dei bastoncini di carota croccanti al forno, poi ho letto una ricetta sul forum, di cui vi ho parlato altre volte, prendendone spunto l'ho rifatta a modo mio!
Queste carote hanno avuto tantissimo successo a casa mia come accompagnamento alla salsa Tzatziki, stanno davvero bene servite come aperitivo da stuzzicare in compagnia.
Sono comunque veramente molto versatili, si prestano molto bene anche ad essere servite come contorno.
Ingredienti
carote
pane grattugiato
farina di mais
semi di sesamo
sale
olio d'oliva

Lavare e mondare la carote, tagliarle a bastoncini e sbollentarle in acqua salata per 5minuti, scolarle e asciugarle con carta da cucina. Successivamente preparare la panatura con metà di pane grattugiato, metà di farina di mais e una parte di semi di sesamo, impanare bene i bastoncini di carota, irrorarli con in filo d'olio e metterli in forno a 180° fino a quando non sono dorati, se serve dare alcuni minuti di grill.
Anna :)















mercoledì 15 agosto 2012

Tzatziki

Mi piace sperimentare cucine di altri paesi, non disdegno un pranzo al giapponese o cena all'indiano o cinese, ma c'è una cucina che non ho mai avuto l'interesse di assaggiare: quella turca/marocchina, il kebab per intenderci.
Poi in vacanza a Barcellona, in 5giorni mi sono ritrovata per due volte in un ristorante con la parola "Istanbul" nel nome.
La prima volta è stata dettata dall'esigenza, sera della finale Italia/Spagna, diluvio esagerato, ci siamo buttate dentro al primo locale trovato e nonostante l'esito non proprio felice della partita ho scoperto piacermi tantissimo quel tipo di cucina...la salsa tzaziki poi mi ha fatto impazzire!!
Solo alla seconda occasione ho provato a prendere il kebab e le mie impressioni sono state confermate...mi piace tantissimo la cucina turca!
Oggi vorrei proporvi appunto la ricetta della salsa tzatziki, una salsetta molto fresca a base di yogurt e cetriolo che si abbina benissimo a carne, come condimento per insalate o come accompagnamento per un pinzimonio, nel prossimo post vi faccio vedere come l'ho servita io!

Ingredienti
200gr di yogurt greco
1/2 cetriolo
1 spicchio d'aglio piccolo (dipende da quanto vi piace)
3/4 foglie di menta fresca o aneto
1 cucchiaino di limone
olio d'oliva
sale

Lavare, pelare e grattugiare il cetriolo e strizzarlo e asciugarlo bene in modo da fargli perdere tutta l'acqua; tritare finemente l'aglio e la menta e amalgamare il tutto allo yogurt e al cetriolo, aggiungere il limone e due cucchiai d'olio, aggiustare di sale, amalgamare molto bene il tutto e lasciare riposare il frigorifero.
Più tempo prima la preparate più assumerà sapore, io vi consiglio di farla almeno il giorno prima della consumazione.
Anna :)

martedì 7 agosto 2012

Tortino di zucchine e tonno

Oggi un antipasto velice e fresco, per affrontare il caldo esagerato di questi giorni! Purtroppo, durante il periodo di sagra, non ho a disposizione molto tempo per cucinare...scusateci per la latitanza!!! Recupereremo :)

Ingredienti per 4 tortini4
2 zucchine abbastanza grosse
2 patate medie
250gr di tonno
sale
pepe
olio
limone

Affettare le zucchine sottilmente per i senso della lunghezza e scottarle sulla piastra molto calda per alcuni minuti, salarle, spennellarle con un filo d'olio e lasciarle intiepidire coperte.
Nel frattempo sbollentare le patate e ridurle in purea, una volta freddo amalgamarlo con il tonno sgocciolato, qualche goccia di succo di limone e aggiustare di sale e pepe.
Rivestire gli stampini in alluminio con le fette di zucchina, riempirli con il composto di tonno e patate, rivoltare i lembi di zucchina, pressare bene e far riposare in frigorifero.
Naturalmente la farcia è personalizzabile a proprio gusto, capperi, olive ecc.

Anna :)


giovedì 2 agosto 2012

Super Dark Chocolate Cake



Cioccolata...
Forse non il top per queste giornate..ma del resto quando si parla di torte di compleanno, come farne a meno?!
Inoltre parliamo di  Ganache (in questo caso al cioccolato fondente), una "crema" sofficie e bella fresca.
La ricetta di questa torta è molto simile ad altre, le uniche differenze riguardano l'aggiunta di granelle di mandorle e l'utilizzo della ganache, non solo all'interno del pds, ma anche come copertura della torta.

 
Ingredienti
Per il pds (tortiera 23cm)
4 tuorli
120gr di zucchero
120gr di farina
Per le farce
250 ml di panna FREDDA
250gr di cioccolato fondente Emilia
2 tuorli
250ml di latte
62gr di zucchero
25gr di farina
100ml di panna
Granelle di cioccolata e mandorla(in alternativa nocciola)



Procedimento
Per prima cosa prepariamo il pds montando le uova e lo zucchero per circa 15minuti ovvero fino a quando le uova non assumeranno un colore tendente al bianco.
Aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo delicatamente dall'alto verso il basso.
Imburriamo ed infariniamo la tortiera e poniamo in forno ben caldo per 40 minuti (180°).
Trascorsi questo tempo lasciamo il pds per alcuni minuti in forno, poi togliamo dal forno, capovolgiamo il pds su un canovaccio e lasciamo raffreddare.
E' consigliabile preparare il pds almeno il giorno prima.
Prepariamo le farce.
Iniziamo con la ganache: portiamo a bollore la panna ed aggiungiamo la cioccolata spezzettata. Mescoliamo e lasciamo raffreddare. Poniamo in frigo per alcune ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si indurisca. Montiamo il tutto.
Prepariamo la crema diplomatica: iniziamo facendo la base classica della crema pasticcera. Quindi scaldiamo il latte e a pare mescoliamo tuorli con zucchero e farina. Quando il latte sarà tendente al bollore togliamolo da fuoco e aggiungiamo al composto di uova, zucchero e farina. Mescoliamo bene e riportiamo tutto sul fuoco.
Facciamo addensare, quando la frusta scriverà sulla crema spegnamo, copriamo con la pellicola e lasciamo freddare. Quando la crema sarà fredda, montiamo la panna e aggiungiamola alla crema.
Assemblaggio della torta
Tagliamo il pds in 3 strati (bagnati con il latte) nella parte inferiore ho posto la ganache ed ho spolverizzato con granelle di mandorle, nel secondo strato ho posto la crema alleggerita ed ho spolverizzato con granelle di cioccolata.
Ho ricoperto la torta con ganache al gioccolato e decorato con le due granelle....

Jennifer

 

mercoledì 1 agosto 2012

Torta fredda allo yogurt light


Eccomi di ritorno pure io dalle ultime vacanze, due settimane ad Edimburgo! Purtroppo dal punto di vista gastronomico non è che abbia fatto grandi scoperte...soggiornando in college ero preparata a non aspettarmi chissà quali prelibatezze, ma nonostante ciò non posso di certo dire di aver patito la fame e qualche idea da riproporvi me la sono portata a casa!
In qualche ora sono passata da giacca e piumone ai 40° che ci sono qua in Emilia, così ho unito la voglia disperata di un dolcino alla voglia di qualcosa di leggero e fresco..
In casa non c'era molto, apro frigo e dispensa alla ricerca di qualcosa da mettere assieme e vedo imploranti un mastellino quasi finito di yogurt e una confezione di corn flakes che non chiedevano altro che essere finiti.
Presto fatto...un dolce fresco, leggero, senza cottura e velocissimo!

Piccola premessa prima della ricetta, io l'ho fatta "a sentimeto", senza seguire una ricetta, ho pesato tutto nel caso il dolce fosse riuscito bene; si accettano suggerimenti e aggiustamenti nelle dosi per renderlo perfetto!
Per renderlo più croccantino e sostanziso, la base può essere sostituita con la base classica di biscotti del cheesecake.

Ingredienti (per una piccola tortiera da 16/18cm di diametro)
per la base
100gr di corn flakes tipo Fitness
1 cucchiaio colmo di marmellata (nel mio caso cigliegia)
1 foglio di gelatina
2cucchiai d'acqua
per la crema
400gr di yogurt
50gr di latte
10gr di gelatina
una confezione di mousse di mela (era nel frigo e ci ho messo pure quella! ma non ha influito molto, credo che ometterla non cambi nulla)

Sciogliere la marmellata a fuoco lento con i due cucchiai d'acqua, nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda e successivamente strizzarla bene e aggiungerla alla marmellata, scioglierla molto bene e amalgamare bene il tutto ai cereali. In una tortiera con la cerniera o un 'unello da pasticceria creare una base omogenae, pressando bene con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere e mettere in freezer.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, nel frattempo amalgamare lo yogurt con la mousse e scaldare il latte; quando la gelatina è morbida aggiungerla al latte caldo, farla sciogliere molto bene e aggiungerla allo yogurt mescolando bene il tutto.
Versare sulla base e far rapprendere in frigorifero per qualche ora.




Anche io, come Jennifer, sono impegnata nella cucina della Festa della Lumaca nello stand concorrente, per me appuntamento fisso da una decina di anni, anche da noi i piatti tipici della tradizione si uniscono alle specialità a base di lumache...vi aspetto!
Anna :)

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