martedì 31 gennaio 2012

Dolcetti alla spremuta riciclata

Per questa ricetta ho preso ispirazione da uno dei due libri che vi ha consigliato Jennifer, è stato un'esperimento quindi prendetelo come tale!
L'ingrediente fondamentale per queste tortine sono gli avanzi d'arancia che rimangono sullo spremiagrumi dopo che ci si è fatti una bella spremuta e anche parte della buccia!
Risultano dei dolcetti molto cremosi e dal retrogusto leggermente amarognolo dato dalla presenza della scorza...secondo me sono ancora migliori caldi!
Magari la prossima volta provo a farli al cioccolato.
Ingredienti (per 5 dolcetti)
resti della polpa e buccia di 2arance spremute
1/2 bicchiere di farina
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
1 cucchiaio d'olio
(1 cucchiaio di cointreau)
zucchero a velo e cacao in polvere per decorare

Frullare la polpa, le scorze private della parte bianca assieme allo zucchero, in un recipiente unire l'olio, il liquore e la farina e il lievito setacciati. Imburrare e infarinare cinque stampini e versare il composto in modo uguale, cuocere a 180° per 45 min a bagnomaria. Capovolgerli sul piatto, decorare e servire!

Anna :)

lunedì 30 gennaio 2012

Cheesecake ricotta e mascarpone


Non sono un'amante della ricotta. Anzi a dir la verità da quasi 10 anni ne sto alla larga!
Motivo?Avete mai mangiato, per anni, un cibo che adoravate fino al punto di stancarvi e non volerlo più vedere?Bè io ho fatto una vera e propria indigestione di ravioli spinaci e RICOTTA.
Ogni volta che vedo mio cugino mangiarli,vi giuro,mi viene il volta stomaco. Per anni non ho nemmeno mangiato la torta di ricotta,fino a quando non mi è capitato di leggere questa ricetta. Pensavo che essendoci anche il mascaropone magari poteva piacermi. E infatti non mi sono sbagliata. Mi piace troppissimo :)
Ho proposto questa ricetta venerdì scorso a "La Vecchia Osteria"
e credo sia piaciuta.







Ingredienti
Per la base
200g di biscotti secchia
80-100g di burro dipende dal tipo di biscotti che usate,se contengono già burro (Digestive) allora utilizzate 80g
Per il ripieno
3 uova (tuorli separati dagli albumi)
100g di zucchero
250g di ricotta
250g di mascarpone
1 cucchiaio di farina o fecola
Per decorare
marmellata di fragole o frutti di bosco
Preparazione

Tritate finemente i biscotti con il burro a temperatura ambiente e ricoprite il fondo della tortiera. Ponete in frigo.
Montate i tuorli con lo zucchero,aggiungete (uno alla volta,continuando a sbattere con le fruste) la ricotta,il mascarpone e la farina.




Montate gli albumi e incorporateli al composto mescolando sempre dall'alto verso il basso,preferibilmente con un cucchiaio di legno.
Versate la crema sulla base di biscotti e infornate a forno caldo 180° per 40-45 minuti ovvero fino a quando la superficie non inizierà ad imbrunire e non si formeranno delle crepe.



Sfornate e lasciate raffreddare. La torta "sprofondera" leggermente lasciando un bordo esterno (non vi preoccupate,tutto nella regola!).
Nel frattempo scaldate una padella, versate metà confettura all'interno e aggiungete un cucchiaio o due di acqua. Mescolate qualche minuto.
Ricoprite la torta con la marmellata. Io di solito ricopro anche il bordo esterno. Liberi/e di scegliere.
Ponete in frigo e tiratela fuori prima di servire.




Nella speranza che piaccia anche a voi,
Jennifer



domenica 29 gennaio 2012

Torta della Nonna

Domenica 22 Gennaio 2012 ha inaugurato un locale "La Vecchia Osteria". Un pub,ristorante,stuzzicheria presente nel piccolo Paese in cui abitiamo:Casumaro. 
Dagli amici di famiglia che ora lo gestiscono,mi è stato chiesto di preparare,settimanalmente, dei dolci. Come rifiutare?Come non passare "ore ed ore" a fare una delle cose che più amo?!:)
La scelta dei dolci è completamente a mia discrezione; un solo dolce doveva per forza essere presente sulla carta:la torta con pere e cioccolato!
Dopo aver stabilito che questa non poteva assolutamente mancare,non restava che decidere gli altri dolci...
Siccome non mi allettava presentare sempre i soliti dolci ho deciso che ogni volta cercherò di portare qualcosa di diverso. Del resto se il menù varia settimanalmente per quale motivo i dolci dovrebbero rimanere sempre gli stessi?Idee carine no? E' piacevole,a parer mio, ritrovarsi in un locale e ogni volta riuscire a mangiare qualcosa di nuovo.
Ieri ho proposto questa deliziosa torta della nonna.
Ingredienti
Per la pasta frolla
400g di farina
200g di burro a temperatura ambiente
4 tuorli
150g di zucchero a velo
un pizzico di sale
Per la crema
8 tuorli
250g di zucchero
1 L di latte
80g di farina
vaniglia
scorza di un limone
Procedimento
Per quanto riguarda la pasta frolla, amalgamate bene tutti gli ingredienti,impastate su un piano e formate una palla.
Avvolgetela nella pellicola e ponete in frigo per un'ora.
















Nel frattempo preparate la crema. 
Io sono solita portare a bollore il latte(con la scorza e la bacca di vaniglia) e successivamente aggiungere il composto di tuorli,zucchero e farina. Ovviamente prima di unire questo composto filtrate il latte.
Riponete il tutto sul fuoco e cuocete la crema.
Versatela in un contenitore e copritela con pellicola o carta da forno (eviterete che in superficie si formi la "crosticina"), e fatela raffreddare.
Trascorsa un'ora,stendete 2/3 della pasta frolla (di uno spessore di circa mezzo cm)e, aiutandovi con il mattarello, ponetela in una teglia (26 cm di diametro). 
Con una forchetta bucherellate la pasta,in questo modo eviterete che si gonfi; aggiungete la crema e ricoprite la torta con la restante pasta frolla. 
Con le dita o con la forchetta fate aderire le due pasta frolle.
Bucherellate nuovamente la pasta e spennellatela con del latte,infine aggiungete i pinoli.
Mettete in forno a 180° per 40-45 minuti (dipende dal vostro forno,con il mio che "ormai ha fatto la sua era"  ci vuole circa un'ora. Ad ogni modo quando la superficie inizierà ad imbrunire e si formano delle crepe allora potrete spegnere).
Sfornate la torta e,una volta fredda, spolverizzate con lo zucchero a velo.
NB potete anche decidere di aggiungere i pinoli alla crema.
Vi terrò aggiornati/e sulle altre proposte...
Vi aspettiamo alla Vecchia Osteria.
Jennifer

sabato 28 gennaio 2012

Pasticcio di polenta

Non capisco il perchè, ma a casa mia quasi ad ogni pasto avanza qualcosa! Di certo non perchè cuciniamo quantità esagerate, qualche cosa però avanza sempre, ma in porzioni sempre troppo ridotte per essere sufficienti per il pasto successivo quindi che fare?! Unire vari avanzi o "pochini" che si scovano in qualche angolo del frigo prima che sia troppo tardi.
Qualche sera fa mia mamma ha fatto la polenta con un ragù di funghi misti e naturalmente è avanzata della polenta, prima che si raffreddasse completamente l'abbiamo messa in un contenitore in modo da renderla uniforme per poi riuscire a fare fette con i bordi regolari.
Invece che abrustolirla in forno ho pensato di fare un pasticcio di polenta, così ho "fatto fuori" anche qualche altro ingrediente :)
Ingredienti (di questa volta)
polenta
ragù di carne
lardo aromatizzato
grana grattuggiato
burro
Molto semplice, tagliare a fette di circa mezzo centimetro la polenta e comporre in una teglia antiaderente gli strati come un normale pasticcio: polenta, ragù, qualche fettina di lardo tagliata sottile e grana fino a completare gli ingredienti. Spolverizzare con altro grana l'ultimo strato, mettetere qualche fiocchetto di burro e passare in forno a 200° fino a quando non si forma la gratinatura.
Buon  appetito!
Anna :)

venerdì 27 gennaio 2012

Zuppa di Zucca

Chi come me ama la zucca non può non provare questa sublime ricetta.
So per certo a chi non potrà mai piacere questa ricetta...alla mia amica Anna!
Ricordo come se fosse ieri, la prima volta che venne a casa mia a pranzo. Avremo avuto 6 anni forse.
Menù?Risotto con la zucca. Non so se l'avete mai mangiato,o se conoscete la ricetta..nel caso prossimamente la posterò.
Ritornando alla storia..Non mi accorsi che non mangiò quasi nulla quel giorno. Solo dopo anni mi disse che a lei la zucca proprio non piaceva! Avevo proprio dimenticato la norma base di quando si invita qualcuno a pranzo o a cena. Quel "cosa ti piace/non ti piace" mi aveva proprio fatto fare un gran figura del cacchio!!
Nonostante questo piccolo incoveniente,fortunatamente, altre furono le occasioni in cui lei venne a pranzo/cena da me.
Ho trovato questa ricetta su uno degli innumerevoli mensili di cucina di mio padre. In questo caso il mensile è "A Tavola" dell'ottobre del 2007. Ringrazio mio padre per averli conservati,nonostante oramai invadano tutta casa. Inoltre devo ringraziare mia nonna. Santa donna a cui suggerisco sempre innumerevoli ricette da preparami a pranzo, per spezzare la solita routine.Ve l'ho sempre detto... mi annoio a mangiare sempre le stesse pietanze! Appena le mostrai questa ricetta mi guardò perplessa,per nulla convinta di voler preparare una zuppa di questo tipo. E invece..oggi a pranzo mentre la gustavamo, si è ricreduta. Quindi PROVATELA!
Ingredienti
700g zucca gialla
140g amaretti
una cipolla bianca
700ml brodo vegetale
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale,pepe nero
Procedimento
Versate 2 cucchiai di olio in una casseruola,possibilmente di coccio,fatevi rosolare la cipolla tritata insieme agli amaretti sbriciolati per 5 minuti,mescolando con un cucchiaio di legno. 
Unite la polpa della zucca tagliata a pezzetti,fatela insaporire nel soffritto per pochi istanti,poi versate il brodo vegetale.
Coprite e cuocete a fuoco medio per circa un'ora, Frullate la zuppa,regolate di sale,distribuitela nelle ciotoline individuali e completate con un filo d'olio e una macinata di pepe.
N.B La ricetta contempla anche dei biscotti al formaggio Catelmagno da accompagnare con la zuppa,noi non abbiamo avuto il tempo di prepararli  e infatti abbiamo aggiunto del normalissimo pane secco. Vi lascio comunque la ricetta!
Ingredienti
400g di formaggio Castelmagno grattuggiato
280g di farina "00"
4 cucchiai di farina di mais bramata
4 uova
qualche rametto di timo fresco
un poco di burro
sale e pepe
Procedimento
Riunite le due farine e il formaggio grattuggiato in una terrina,incorporate le uova intere,le foglie di timo,sale e pepe. Rivestite una teglia da forno con un foglio di carta ben imburrata e stendetevi sopra l'impasto ottenuto in uno strato uniforme di uno spessore di circa 1cm.
Cuocete a forno ben caldo a 180° per circa 20 minuti (finchè la superficie inizierà a dorarsi leggermente). Togliete dal forno e tagliate a listarelle. Guarnite la zuppa con questi.
Jennifer

giovedì 26 gennaio 2012

CUCINOTERAPIA

Ho sempre amato leggere. Una passione nata per caso da piccola. Ricordo che ho iniziato da subito a leggere libri,anzi romanzi, gialli. E' stata in primis mia zia Monica a trasmettermi questa passione;era lei che assiduamente mi prestava questi libri. Innumerevoli romanzi di Elizabeth George,Patricia Cornwell,Giorgio Faletti,Stieg Larsson e altri autori meno famosi.
L'abilità di questi scrittori di creare suspance, di permettere al lettore di immedesimarsi appieno nella vicenda e di indurlo a risolvere l'enigma fa sì che ogni volta,in pochissimi giorni,mi divori il libro.
Da un pò di tempo a questa parte ho cercato di allargare i miei orizzonti,dove? Ovviamente indirizzandomi su testi che trattano dell'altra mia passione: la cucina.
Dopo avervi suggerito "Cucina a impatto quasi zero",oggi volevo consigliare questo libro. 
Tra le varie ricette che vi sono riportare, Cucinoterapia ha l'obbiettivo di sottolineare come il saper cucinare può avere effetti benefici su noi stessi ma anche sugli altri.
Cucinare per sè significa prendersi cura,dare piacere al nostro corpo. 
Cucinare per gli altri o con gli altri significa favorire la convivialità.
Cucinare non deve essere solo un dovere, ma deve essere un modo per esaltare una nostra passione.
Grazie Roberta Schira.
Jennifer

Torta di mele


"C'è chi cerca l'altra metà della mela, io sto cercando ancora la mia mezza. Sono uno spicchio di me stesso" F.Volo,Esco a fare due passi.
Non si sa mai cosa regalare a una nonna. Siccome mi indisponeva presentarmi a mani vuote per il suo compleanno,ho rimediato al dilemma "Cosa regalo a mia nonna oltre gli auguri?" preparandole una torta.
Un nuovo "problemino" insorgeva. Sapete benissimo che tutti i nonni/e soffrono di una moltitudine di problemi:colesterolo,pressione alta/bassa,diabete ecc..
Siccome mia nonna,nonostante sia in buona forma,di qualche problemino soffre,dovevo per forza far cadere la mia scelta su una torta piuttosto light.
Quindi cosa preparare se non un'ottima torta di mele?Che tra parentesi elogia sempre.....
Sono sicura che tutti voi possederete la ricetta della torta di mele. Io nel mio amato ricettario ne avrò almeno 3-4,ma quando ho provato questa ho eliminato le altre. Quindi perchè non la provate anche voi?
Questa ricetta mi è stata data da mia zia Lara,ottima cuoca in tutti i campi, a cui ho apportato impercettibili modifiche!





Ingredienti
500g di mele
200g di farina
200g di zucchero
100g di burro (temperatura ambiente)
100ml di latte
1 uovo
scorza e succo di un limone
una bustina di lievito 
zucchero di canna
Procedimento
Sbucciate e tagliate le mele a dadini. Aggiungetevi il succo del limone e un poco di zucchero. Mescolate.
Lavorate zucchero e burro fino ad ottenere una crema. Unite uovo,latte,la scorza di limone,la farina e il lievito setacciati. In ultimo aggiungete le mele. Ponete l'impasto in una teglia,pareggiatelo e spolverizzate la superfice con lo zucchero di canna
Ponete in forno ben caldo,per 50 minuti a 180°.
Lasciate raffreddare e aggiungete lo zucchero a velo.

Ps. In realtà utilizzo questa ricetta con i frutti di stagione;d'estate anzichè le mele utilizzo le pesche per esempio. Direi che il risultato è sempre ottimo!Provate..
Jennifer


martedì 24 gennaio 2012

Lo Gnocco di Mamma Elisa

Almeno una volta a settimana,mia madre,ci delizia preparandoci lo gnocco.
E questa sera è stata proprio una di quelle volte. 
Mi accorgo che la cena è a base di gnocco appena entro in cucina e vedo quell'enorme citola posata sul termo.
Di gnocchi così è difficile trovarne. Per voi sarà sicuramente un giudizio di parte ma sono sincera e credetemi che sono sempre super critica con le ricette di mia madre. Credo di non averle mai detto che un suo piatto fosse strepitoso,eccezzionale o semplicemente buono.
Penso rimarrà incredula quando leggerà che a mio avviso la ricetta numero uno per uno gnocco perfetto,soffice e gustoso, è la sua.
Quindi penna alla mano o mouse per copia - incolla e stampa....
Ingredienti
1kg di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
1/3 di bicchiere di olio
1 bicchiere di latte
un cucchiaio di sale
1hg di lardo
acqua QB (anche mezzo litro,aggiungetene fintanto che il composto non risulterà bello morbido)
Procediemento
In una ciotola mettete l'olio il sale e il lievito di birra. Fate intiepidire il latte sul fuoco (mi raccomando che non sia troppo caldo) e aggiungetelo nella ciotola. Mescolate fino a quando il lievito non si sarà sciolto.
A questo punto iniziate ad aggiungere la farina e di tanto in tanto l'acqua.
Quando il composto risulterà morbido iniziate ad impastare per un paio di minuti su un piano.
dividete il composto in 2-3 e formate delle palline sulle quali inciderete una croce.
Ponete le vostre palline nella ciotola copritela con un canovaccio e ponete in un luogo caldo. Solitamente noi, in inverno, lo poniamo vicino al termo.
Trascorse 3-4 ore il composto sarà lievitato e potrete iniziate a tirare l'impasto. Ponete l'impasto in una teglia praticate alcune linee orrizzontali e verticali e se vi aggrada aggiungete del sale grosso.
Infornate per una ventina di minuti a 180°.
Jennifer








Torta "light" alla Nutella e crema alla vaniglia

Oggi vorrei proporvi un'idea per iniziare con un sorriso la giornata, è una torta senza uova e burro/olio, dove viene utilizzata la Nutella come unica compomente "grassa"; l'idea l'ho presa da un forum che seguo da qualche anno e colgo l'occasione per ringraziare l'ideatrice della ricetta. Il risultato è una torta morbidissima, umida, alla quale ho deciso di abbinare una farcia alla vaniglia, ottenendo una torta gustosa ottima da abbinare ad una cappuccino fumante.

Ingredienti per la torta:
200g di farina
50g di fecola
1 bustina di lievito per dolci
100g di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
350ml di latte
200g di Nutella
Setacciare la farina, la fecola, il lievito, il cacao amaro e unire lo zucchero; a parte sciogliere la Nutella con il latte tiepido e aggiungerla lentamente alle farine mescolando bene fino ad ottenere un composto liscio.
Versare in una tortiera del diametro di 24cm ben imburrata e infarinata(non siate pigri come me che ho messo la carta forno ottenendo contorni irregolari) e cuocere a 180° per 50 minuti controllando la cottura con uno stecchino; una volta cotta farla raffreddare su una griglia.
Mentre la torta si raffredda preparare la crema alla vaniglia.

Ingredienti per la crema:
1tuorlo d'uovo
300ml di latte
30gr di farina
4 cucchiai di zucchero (se la preferite meno dolce ne bastano 3)
1/3 di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale

In un pentolino antiaderente mettere l'uovo, lo zucchero, il pizzico di sale, la farina setacciata e i semini di vaniglia che estraete dalla bacca incisa verticalmente;a filo, mescolando per non creare grumi,versare il latte tiepido e una volta amalgamato tutto cuocere, sempre mescolando, la crema fino a quando non diventa soda. Per verificare la densità della crema ne verso qualche goccia su un piatto e lo inclino, se resta ferma e non cola è pronta!

Una volta che torta e crema sono ben raffreddate tagliare a metà la torta e farcirla, decorare con zucchero a velo.


















Con questa torta partecipo al mio primo contest:

Anna :)

lunedì 23 gennaio 2012

Torta dj consolle

In uno dei primi post avevo pubblicato la ricetta di una torta che feci per il compleanno di Andrea. Era stato lui stesso a chiedermela.
Questa torta invece mi fu commissionata dalla sua mamma. Il tema,ovvero la consolle da Dj, richiama la sua attuale passione.
Non avendo esperienza con la pasta di zucchero,da chi potevo farmi aiutare se non da Lei?Amica fidata e maga con le decorazioni di torte. Grazie Anna!
Sicuramente avrete presente come è fatta una consolle da Dj..colori scuri e innumerevoli tastini.
Non potevamo fare una brutta copia di una reale consolle e per questo abbiamo deciso di rifarla a modo nostro!
Ingredienti
per il pan di spagna
16 uova
480g di farina
480g di zucchero 
vanillina 
un pizzico di sale.
(La ricetta è leggermente diversa dall'ultima che vi ho postato,ma vanno bene entrambe!).
per la farcia alla nutella: 250ml di panna e 400g di nutella
per la farcia alla crema diplomatica: 4 tuorli,60g di farina,140g di zucchero,500ml di latte,250ml di panna. (per il procedimento guardate quì,ovviamente noi non abbiamo aggiunto i frutti di bosco). Abbiamo preparato la crema il giorno prima,in modo tale che fosse ben fredda al momento della farcitura della torta.
per la bagna analcolica: latte

Procedimento
Per prima cosa accendete il forno a 180° in modo tale che, quando avrete finito di amalgamare gli ingrdienti,questo sarà ben caldo!

In una ciotola abbiamo messo le uova e zucchero e abbiamo iniziato a frullare. (Solo quando il composto assumerà un colore tendente al bianco e una consistenza abbastanza soffice,allora potrete smettere di frullare). Abbiamo setacciato la farina e l'abbiamo aggiunta al composto,mescolando dall'alto verso il basso.
Abbiamo infornato a 180° per circa 60minuti (per torte di dimensione "normali" saranno sufficienti 40min). Per essere sicuri che il pan di spagna sia cotto controllate l'impasto utilizzando uno stuzzicadenti.
Il giorno successivo abbiamo tagliato il pan di spagna in 3 parti. Abbiamo farcito uno strato con crema allegerita e uno con  nutella. Anche la nutella è stata alleggerita con panna.
Un bel tortone no?!:)




Ma ora passiamo al momento più divertente...Per decorare la torta abbiamo utilizzato la pasta di zucchero. In primis l'abbiamo colorata,poi abbiamo tirato la pasta utilizzato lo zucchero a velo, per evitare che questa si attaccasse.

 Dopo aver ricoperto la torta abbiamo iniziato la vera e propria opera di decorazione utilizzando sempre pasta di zucchero,colori e brillantini per alimenti.








 Soddisfatte del risultato,nella speranza che lo siano stati sia committente, sia festeggiato.
Alla prossima torta.
Jennifer & Anna


Focaccia di Kamut "antistress"




Immagino sarà successo anche a voi di trovarvi una sera con i nervi a fior di pelle e una gran voglia di sfogare il vostro disappunto.
Perchè non canalizzare le proprie energie negative in un impasto per una buonissima focaccia, rendere l'impasto elastico e soffice soffice una volta cotto.
Ve lo garantisco vi sentire subito molto meglio...
Ingredienti:
500gr di farina di Kamut
1 bustina di lievito per torte salate
4 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di zucchero
4 cucchiaini di sale
1 bicchiere di acqua
sale grosso
rosmarino
In un recipiente mettere farina, lievito, zucchero, sale, olio e poco alla volta acqua tiepida iniziando ad impastare energicamente fino a creare un panetto elastico e liscio, per attivare la lievitazione sbattere l'impasto su una spianatoia per 5/6volte (sfogatevi :)!).
Ungere la teglia, stendere con le mani l'impasto e mettere a lievitare per almeno un'ora in un luogo caldo.

Trascorso il tempo di lievitazione emulsionare in una ciottolina 2cucchiai d'acqua con un po' d'olio e spargere con le mani sull'impasto in modo omogeneo creando delle fossette con le dita, cospargere di sale grosso e rosmarino.



Cuocere a 180° per 30 minuti avendo l'accortezza di mettere sulla base del forno un pentolino d'acqua.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Aria in cucina"


Anna :)

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