Vellutata di cavolfiore con crostini al Montasio

 L'autunno è arrivato, a giorni alterni però! Un giorno freddo e l'altro caldo (tanto da farti pentire delle ore passate a fare il cambio dell'armadio), un giorno sole splendente quello dopo diluvio!!

Nelle giornate di Autunno, quello vero, adoro magiare una calda vellutata o zuppa di verdure, con tanto di crostini croccanti, mi piace anche accompagnarle con del formaggio per renderle un ottimo piatto unico (come ad esempio nella zuppa di cipolle, se non l'avete mai sentita dovete assolutamente provarla!).
La ricetta che vi propongo oggi, oltre a far bene e a riscaldare nelle giornate più fredde è anche velocissima da realizzare.
Ogni altra ricetta e idea per altre zuppe e vellutate sono ben gradite ;-)

Ingredienti
1 cavolfiore di medie dimensioni
1/4 di porro
1 noce di burro
1/2 l di brodo o acqua
80 ml di panna da cucina
baguette
Montasio
sale
pepe
olio
burro per i crostini

In una casseruola far sciogliere la noce di burro con un filo d'olio e a fuoco lento per ammorbidire il porro lavato e tagliato grossolanamente, successivamente aggiungere il cavolfiore mondato e diviso in cimette, coprire tutto con il brodo e far cuocere coperto fino a quando le verdure saranno ben cotte.
Mentre la vellutata cuoce, preriscaldare il forno a 180°, tagliare la baguette in fette e disporle sulla placca del forno: una parte spennellarla leggermente con del burro, sull'altra mettere una fettina di Montasio e infornare per far dorare i nostri crostini e sciogliere il formaggio.
Quando il cavolo è cotto, togliere e conservare una parte di liquido (da aggiungere se ci sembra troppo densa), aggiungere la panna e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, aggiustare di sale se serve.
Servire la vellutata aggiungendo una spolverata di pepe e accompagnandola con entrambi i crostini e....Buon appetito!!

Anna :)

Vellutata al Finocchio

Oggi voglio proporvi una ricetta semplice,veloce, veramente light e low cost!

Da quando Anna mi ha suggerito la ricetta della Zuppa di Cipolla, sono entrata nel mondo delle zuppe/vellutate e fatico ad uscirne! 

Le trovo assolutamente prelibate e, in alcuni casi, adatte a chi è a dieta. 

Non verrà utilizzato nè formaggio, nè pane, nè burro.

Gli ingredienti che verranno utilizzati per questa ricetta sono essenzialmente 4. 

Quattro ingredienti che si trovano comunemente in tutte le case: aglio,olio,finocchi e brodo.

Alcuni potrebbero considerarla poco ricercata,poco fantasiosa o banale per una cena; in questo caso posso consigliarla come eventuale entrèe.

Sono sicura che gradirete, non vi resta che provare.

Ingredienti

1 finocchio a persona

olio

brodo (di dado oppure di carne)

uno spicchio d'aglio

sale

Procediemento

Lavate con cura i finocchi, eliminate le foglie più esterne e abbiate cura di togliere tutti i filetti.

In una pentola scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio; nel frattempo tagliate a pezzetti il finocchio.

Versate il finocchio nella padella e fate rosolare fino a quando l'acqua dei finocchi non sarà evaporata.

Ora ricoprite i finocchi con il brodo e lasciate cuocere. Io preferisco aggiungere il brodo anzichè l'acqua, rende la vellutata più saporita.

Quando i finocchi saranno cotti, levate l'aglio e frullate il tutto con un mini pimer. Aggiunstate di sale.

Versate la vostra vellutata nei piatti o nelle cocotte. Completate il piatto versando sulla vellutata un filo di olio a crudo.

Per chi non fosse a dieta: nulla vieta di aggiungere dei crostini fatti rosolare in padella o in forno.

 

Jennifer

 Con questa ricetta partecipo alla "Raccolta di ricette dietetiche ma buone!"

Zuppa di cavolo romano

Con il freddo di questi giorni trovo che una bella zuppa fumante ci stia proprio bene...poi con tutta questa neve fa molto montagna secondo me!

Ingredienti (per 2porzioni)
1 cavolo romano

1/3 di porro

1 scalogno

250 mi di brodo

3cucchiai farina

sale
pepe
grana grattuggiato
fette di pane
burro
olio

In una casseruola sciogliere una noce di burro con un filo d'olio e far appassire porro e scalogno tagliato sottile; nel frattempo tagliare a pezzetti il cavolo, lavarlo bene, aggiungerlo nella casseruola e ricoprire con il brodo. Dopo 10 minuti prelevare mezzo bicchiere di brodo, sciogliere la farina senza creare grumi e aggiungerlo al cavolo, mescolare bene, salare a piacere e terminare la cottura.

Una volta cotta porzionarla in due cocottine da forno, spolverare di grana e gratinare al forno; nel frattempo imburrare leggermente le fette di pane e tostarle su una padella antiaderente.

Servire la zuppa ancora fumante accompagnata dal pane tostato.

Anna :)

Zuppa di Zucca

Chi come me ama la zucca non può non provare questa sublime ricetta.

So per certo a chi non potrà mai piacere questa ricetta...alla mia amica Anna!

Ricordo come se fosse ieri, la prima volta che venne a casa mia a pranzo. Avremo avuto 6 anni forse.

Menù?Risotto con la zucca. Non so se l'avete mai mangiato,o se conoscete la ricetta..nel caso prossimamente la posterò.

Ritornando alla storia..Non mi accorsi che non mangiò quasi nulla quel giorno. Solo dopo anni mi disse che a lei la zucca proprio non piaceva! Avevo proprio dimenticato la norma base di quando si invita qualcuno a pranzo o a cena. Quel "cosa ti piace/non ti piace" mi aveva proprio fatto fare un gran figura del cacchio!!

Nonostante questo piccolo incoveniente,fortunatamente, altre furono le occasioni in cui lei venne a pranzo/cena da me.

Ho trovato questa ricetta su uno degli innumerevoli mensili di cucina di mio padre. In questo caso il mensile è "A Tavola" dell'ottobre del 2007. Ringrazio mio padre per averli conservati,nonostante oramai invadano tutta casa. Inoltre devo ringraziare mia nonna. Santa donna a cui suggerisco sempre innumerevoli ricette da preparami a pranzo, per spezzare la solita routine.Ve l'ho sempre detto... mi annoio a mangiare sempre le stesse pietanze! Appena le mostrai questa ricetta mi guardò perplessa,per nulla convinta di voler preparare una zuppa di questo tipo. E invece..oggi a pranzo mentre la gustavamo, si è ricreduta. Quindi PROVATELA!

Ingredienti

700g zucca gialla

140g amaretti

una cipolla bianca

700ml brodo vegetale

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale,pepe nero

Procedimento

Versate 2 cucchiai di olio in una casseruola,possibilmente di coccio,fatevi rosolare la cipolla tritata insieme agli amaretti sbriciolati per 5 minuti,mescolando con un cucchiaio di legno. 

Unite la polpa della zucca tagliata a pezzetti,fatela insaporire nel soffritto per pochi istanti,poi versate il brodo vegetale.

Coprite e cuocete a fuoco medio per circa un'ora, Frullate la zuppa,regolate di sale,distribuitela nelle ciotoline individuali e completate con un filo d'olio e una macinata di pepe.

N.B La ricetta contempla anche dei biscotti al formaggio Catelmagno da accompagnare con la zuppa,noi non abbiamo avuto il tempo di prepararli  e infatti abbiamo aggiunto del normalissimo pane secco. Vi lascio comunque la ricetta!

Ingredienti

400g di formaggio Castelmagno grattuggiato

280g di farina "00"

4 cucchiai di farina di mais bramata

4 uova

qualche rametto di timo fresco

un poco di burro

sale e pepe

Procedimento

Riunite le due farine e il formaggio grattuggiato in una terrina,incorporate le uova intere,le foglie di timo,sale e pepe. Rivestite una teglia da forno con un foglio di carta ben imburrata e stendetevi sopra l'impasto ottenuto in uno strato uniforme di uno spessore di circa 1cm.

Cuocete a forno ben caldo a 180° per circa 20 minuti (finchè la superficie inizierà a dorarsi leggermente). Togliete dal forno e tagliate a listarelle. Guarnite la zuppa con questi.

Jennifer

Soupe gratinèe à l'oignon...

...o molto più semplicemente "Zuppa di cipolle"!

 

Pane e cipolle, ingredienti poveri ma che creano una zuppa buonissima, certo, deve piacere la cipolla anche se la lunga cottura la rende dolcissima...il passaggio in forno fa si che si crei una crosticina deliziosa!

Un piatto ideale per scaldare queste gelide giornate, beh..magari non proprio adatto per una cenetta romantica a lume di candela...

Ingredienti (per 1porzione)

una noce di burro

olio d'oliva

una cipolla bianca di medie dimensioni

una tazza di brodo

un cucchiaio di farina

due fette di pane di semola

50gr di groviera

grana grattuggiato

sale

pepe

In una casseruola sciogliere a fuoco lento il burro con un filo d'olio per non farlo bruciare, nel frattempo affettare sottilmente la cipolla. Far stufare le cipolle fino a quando non diventano un po' morbide, salare e pepare, con l'aiuto di un setaccio aggiungere la farina, mescolare molto bene, versare il brodo caldo e terminare la cottura (se vi sembra molto liquida, sciogliere un altro pochino di farina in un goccio d'acqua e aggiungerla alla zuppa).

Mentre la zuppa cuoce far seccare in forno a 100° il pane, non deve tostare ma solo seccare, se l'avete già raffermo evitate questo passaggio.

Prendere una cocottina adatta al forno, sul fondo mettere una fetta di pane, una parte del groviera tagliato a fettine, ricoprire con la zuppa, il groviera, coprire con l'altra fetta di pane, spolverare di grana e far gratinare al forno.

 Questa è la ricetta classica, a me per variare piace aggiungere cubetti di speak o qualche briciola di salsiccia...
Spero piaccia tanto anche a voi!

Anna :)