Nutella vegana

 

Ieri è stato un giorno strano, dove la mente inevitabilmente ti portava allo stesso giorno di esattamente un anno fa...il 20 maggio 2012...nella quotidianità che con tanta fatica abbiamo riconquistato viene spontaneo  paragonare la giornata appena passata con quella trascorsa nel terrore quell'orribile giorno.

Tutti noi abbiamo provato una paura profonda, difficile da spiegare con le parole, una paura che ti entra dentro e che mai avresti pensato potesse assumere una tale potenza, una paura in grado di farti sentire estraneo al mondo che fino a qualche ora prima ti rassicurava e ti proteggeva, la tua casa, il tuo paese famigliare e conosciuto in ogni suo angolo, in 17 interminabili secondi si è trasformato in un'incubo, tutto ti fa paura..ogni rumore, che normalmente nemmeno avresti sentito, si trasforma in un frastuono assordante che per mesi ha fatto scattare sulla sedia con il panico negli occhi per poi renderti conto che era stato solo un tuono o una moto passata ad alta velocità nella strada affianco a casa...

Ma è passato un'anno, non ci siamo abbattuti, siamo andati avanti con forza, interi comuni devastati si sono rimboccati le maniche e hanno iniziato a ricostruire il proprio futuro..tutti abbiamo ricostruito il nostro futuro, ci siamo ripresi la nostra vita; certo, questo ricordo non ci lascerà mai, ogni tanto torna a farsi sentire, ma abbiamo imparato a conviverci..

 

Quella di oggi è una ricetta trovata circa due anni fa girovagando per vari blog, quando a seguito delle mie numerose intolleranze ho dovuto seguire un periodo "dieta" che prevedeva la totale eliminazione degli alimenti dannosi per il mio fisico, fra i vari cibi che risultarono positivi al test, (oltre a graminacee, riso, vitello, manzo, agnello, maiale, cucurbitacee, solanacee e vari additivi e coloranti) c'erano latte vaccino e cenopodiacee, quindi zucchero bianco! Stanca della solita marmellata per colazione ho deciso di provare a ricreare la Nutella, ma senza zucchero, derivati del latte, senza olii strani e salutare..una Nutella vegana...all'inizio ero un pochino scettica a dir la verità, ma mi sono ricreduta al primo assaggio: davvero buonissima!

 

Ingredienti per una vasetto da 250ml circa

100gr di cioccolato fondente
60gr di nocciole spellate
70gr di fruttosio
1/2 bicchiere di latte di soia
1 cucchiaio di olio di arachidi

Tostare le nocciole in una padellino per 2/3 minuti a fuoco medio rigirandole spesso, una volta raffreddate tritarle finemente nel mixer assieme allo zucchero, unire il cioccolato sminuzzato, il latte di soia, l'olio e sciogliere e amalgamare il tutto a fuoco medio per 5 minuti sempre mescolando. Versare in un vasetto sterilizzato, chiudere bene con il suo coperchio e lasciare raffreddare in modo che si addensi per bene; si conserva in frigorifero fino a 3 settimane.

 



 

Fidatevi, è da provare!!

Anna :)



Princess Carriage cake

 

Ultima fatica..una torta in tema "principessa".

La base è il mio solito pan di spagna,come da richiesta l'ho farcita con solo uno strato di crema pasticcera alleggerita con un poco di panna e goccie di cioccolato e bagnata con latte e Nesquik.

 

Anna :)

Comunione Riccardo e torta per Rossella

"Oggi vorrei mostrarvi le ultime torte in pasta di zucchero che ho realizzato, una per la Prima comunione di Riccardo e l'altre realizzata per la festa a per il compleanno di Rossella."

Questa era la breve introduzione per questo post, preparato giovedì sera, quando non immaginavamo nemmeno lontanamente che dopo pochi giorni la nostra vita venisse sconvolta dagli eventi che si sono verificati.

Ora cambia tutto, è cambiato il territorio attorno a noi, è cambiato la nostra quotidianità, è cambiato il nostro stato d'animo...

Siamo stati tutti quanti segnati profondamente da questa esperienza, la stanchezza che si fa sempre più presente, continue scosse che ci rinnovano quanto successo appena la testa sembra distogliere il pensiero per un'attimo, la paura di vivere la tua casa e guardarti attorno in allerta come se fosse un luogo sconosciuto, la fretta nel fare le più banali azioni della quotidianità per paura che una scossa ti colga impreparato; accendere la televisione e vedere i luoghi a te cari, che davi per scontata la loro presenza, ridotti ad un cumulo di macerie e la consapevolezza che nulla tornerà più come prima.

Ora i colori accesi e vivaci di queste torte, i loro fiorellini colorati e allegri stridono con il peso che abbiamo nel cuore, ma in qualche modo dobbiamo ricominciare, guardare avanti e sconfiggere la paura per "qualcosa" che non possiamo controllare in nessun modo...

La torta per la Prima Comunione di Riccardo era formata da un pan di spagna, in teglia da 30cm di diametro realizzato con la mia super collaudata ricetta, farcito con uno strato di crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia e l'altro con panna e Nutella.

La torta per la festa a sorpresa di Rossella è realizzata con pan di spagna farcito con uno strato di crema chantilly e fragole (macerate con zucchero, limone e due cucchiai di limoncino) e l'altro con la stessa crema e pezzetti di ananas sciroppato, bagnato con il succo di macerazione delle fragole.

Anna :)

Torta per Ambra

Innanzitutto un doveroso GRAZIE DI CUORE ad Ambra!!

Dovete sapere che è grazie a lei che ho potuto realizzare molte delle torte che ho fatto fin ora, è stata lei a parlare di me con le sue amiche, ad affidarsi a me per le torte di compleanno delle sue bimbe e sue...probabilmente senza di lei non mi sarei incurisita a provare tecniche nuove, non avrei avuto la spinta per fare un corso, la voglia di comprare attrezzini e stampini nuovi e soprattutto, sicuramente, non sarei andata oltre alle 2 o 3 torte di compleanno per i miei famigliari!

La torta che vi mostro oggi è un pan di spagna in teglia da 24cm di diametro ( 6uova, 180gr di farina, 180gr di zucchero, un pizzico di sale, 1/3 di bacca di vaniglia), farcita con ganache al cioccolato al latte e crema pasticcera con pezzetti di fragole fresche.

Ingredienti per la crema pasticcera

500ml di latte

1 tuorlo

4 cucchiai di zucchero semolato

50gr di farina

scorza di limone

1 pizzico di sale

Scaldare il latte con la scorza del limone, nel frattempo, in un pentolino amalgamare tutti gli altri ingredienti e aggiungere il latte caldo a filo mescolando accuratamente affinché non si formino grumi.

Portare la crema sul fuoco a fiamma medio bassa e far cuocere, sempre mescolando, finché non si rassoda: ci vogliono circa 3 minuti da quando inizia a sobbollire.

Far raffreddare coperta da pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.

Di questa torta sono particolarmente soddisfatta, è venuta esattamente come me la immaginavo!

Sicuramente è entrata fra i primi posti della classifica delle mie preferite, Ambra mi ha dato carta bianca e questo è quello che ne è venuto fuori (scusate per la quantità esagerata di foto, ma volevo farvi vedere i particolari e l'effetto brillantinoso dato dalla polvere edibile argentata!!)

Con questa torta partecipo al contest di "Farina, lievito e fantasia"

 

Baci
Anna :)

Arrivano i Barbapapa!!!

Voglio presentarvi l'ultima torta decorata..tortona direi: 30cm di diametro per minimo 10 cm di altezza!!

L'occasione era il compleanno del piccolo Gabriele, tre anni e i suoi personaggi preferiti della grande famiglia dei Barbapapa: quello rosso, Barbaforte, il suo preferito in assoluto, muscoloso e forte come lui :) ; Barbazoo, quello giallo e la graziosa Barbalalla la signorina tutta verde.

La torta era composta dal mio super collaudato pan di spagna (per la tortiera da 30 cm: 12uova, 360gr di farina, 360gr di zucchero, 1 pizzico di sale e i semini di mezza bacca di vaniglia), bagnata semplicemente con latte e farcita con uno strato di crema chantilly e uno di crema chantilly al cioccolato fondente* e  naturalmente ricoperta di pasta di zucchero.

Ingredienti per la crema chantilly

500ml di latte

1 tuorlo

4 cucchiai di zucchero semolato (in questo caso aromatizzato alla vaniglia)

50gr di farina

scorza di limone o altri aromi (che non ho messo dato che ho usato lo zucchero già aromatizzato)

1 pizzico di sale

250ml di panna da montare

Portare a bollore il latte con gli aromi scelti, nel frattempo, in n pentolino amalgamare tutti gli altri ingredienti e aggiungere il latte caldo a filo mescolando accuratamente affinchè non si formino grumi.

Portare la crema sul fuoco a fiamma medio bassa e far cuocere, sempre mescolando, finchè non si rassoda: ci vogliono circa 3 minuti da quando inizia a sobbollire.

Far raffreddare coperta da pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.

 Montare la panna ben ferma ed aggiungerla alla crema completamente raffreddata.

*Per la versione al cioccolato aggiungere 100 gr di cioccolato fondente, tagliato a pezzetti piccoli, appena si toglie la crema dal fuoco mescolare bene,in modo da far sciogliere il cioccolato completamente.

Al festeggiato e ai suoi amichetti è piacituta tanto!

P.S.: Nei prossimi giorni posterò il barbatrucco (tanto per restare in tema) per aromatizzare in casa lo zucchero alla vaniglia e riciclare i bacelli fino al loro ultimo filo di aroma!

Anna :)

Tiramisù all'ananas

19 Marzo..Festa del Papà.

Cosa preparare se non il suo dolce preferito?! Tra l'altro uno dei pochi dolci che mangia...

Ingredienti

500g di mascarpone

100g di zucchero a velo

2 tuorli

pavesini,savoiardi o biscotti

ananas con succo

Procedimento

Mescolate tuorli e zucchero a velo, aggiungetevi il mascarpone e con le fruste montate il composto per un paio di minuti.

Aprite la scatola di ananas e separate il succo dalla fette.

Bagnate i pavesini nel succo e poneteli sulla superficie del bicchiere, aggiungete il  mascarpone ed infine l'ananas tagliata a pezzetti.

Ponete in frigo.

Jennifer

Torta Hello Kitty

8 Marzo..Per noi non solo la festa della donna ma anche il compleanno di Martina,mia sorella. La sorella più "grande". 

Una piccola peste sempre desiderosa di aiutarmi in cucina. 

Attende con impazienza che finisca di preparare le torte per ripulire le ciotole;soprattutto quando la torta è a base di cioccolata. Solitamente predilige ripulire le ciotole ove ho preparato la tenerina o dove ho sciolto il cioccolato,ma posso dire che si cimenta nell'assaggio di tutti gli impasti!:)

Non appena inizio a cucinare,nonostante Cartoonito acceso,si fionda accanto a me e mi domanda "Cosa fai?Posso aiutarti?" e, prima ancora che io risponda, prende la sedia,ci sale ed inizia ad aiutarmi.

Tutto spesso si svolge sotto la supervisione di un'altra piccola peste:Chiara. La sorella più piccina.

Mentre i precedenti compleanni sono stati festeggiati tra le mura domestiche quest'anno il Marty Party atto III è stato svolto in una sala con gonfiabili,animatori,trucca bimbi,tanti amici e molte prelibatezze!

Il tema della torta non poteva che essere Hello Kitty. Come la maggior parte della bambine,anche lei, adora questo gattino.

La torta è composta da un pan di spagna preparato con 16 uova,480g di farina e 480 di zucchero.

Per la farcia ho utilizzato una crema ai frutti di bosco. Volevo qualcosa di leggero e non cioccolatoso, visto che al party c'erano molte torte a base di cioccolato.

In attesa del compleanno di Chiara..TANTI AUGURI alla mia PICCOLA MARTY!!

Si ringrazia Anna per aver collaborato alla realizzazione della torta.

Jennifer

The daisy cake...

Torta del fine settimana, per Giorgia....la mia prima "cliente"!! Danila, sua mamma, è stata la prima a chiedermi di preparare una torta per il sesto compleanno di sua figlia...e ad un'anno di distanza ecco la torta con la quale ha festeggiato i sette anni.

Un pan di spagna da 12uova in teglia da 30cm di diametro, farcita con uno strato di crema al latte e uno di panna, Nutella e wafer sbriciolati e bagnata con latte.

Ingredienti per la crema al latte

200ml di latte
2 cucchiai di farina(rasi)
2 cucchiai di zucchero
1 fiala di aroma vaniglia
200 ml di panna da montare zuccherata

In un pentolino mesolare la farina ,lo zucchero e la vaniglia, a parte portare ad ebollizione il latte e aggiungerlo lentamente mescolando bene per evitare grumi, rimettere sul fuoco e in pochi minuti si addensa.

Quando la crema e perfettamente fredda, montare la panna in modo ben fermo e amalgamarla delicatamente mescolando dal basso verso l'alto.

La mamma mi ha fatto avere l'immagine con la torta che piaceva alla festeggiata, la particolarità erano tante margheritine bianche sospese con del fil di ferro, io ho cercato di riprodurre quello che mi è stato chiesto...questo è il risultato

Anna :)

Aspettando la Primavera!!

Due tortine gemelle,semplici e molto primaverili, realizzate come ringraziamento per la diponibilità dei responsabili della Festa della Lumaca per avermi dato la possibilità di cuocere i due mega pan di spagna usati per la torta a forma di chitarra nei forni della cucina dello stand.

Sono due pan di spagna da 3uova in una teglia da 18 cm, bagnati con liquore al cioccolato e latte, farciti con ganache al cioccolato al latte.

Buona primavera a tutti!
Anna :)

Ganache al cioccolato al latte

Ormai è più di un'anno che ho scoperto la pasta di zucchero e che decoro torte, ho però un "problemino" con le farcie....uso sempre le stesse: crema pasticcera, crema pasticcera con amarene/gocce di cioccolato, crema al latte, Nutella e panna ...mi rifiuto di usare il creme con mascarpone vista la sua nota pericolosità (non voglio rischiare!!) e allo stesso tempo ho paura che altre creme risultino troppo poco sode ecc fino a quando mi sono decisa di provare la ganache, che dire, una rivelazione!!!! Ottima di gusto e di una consistenza perfetta anche per le decorazioni con la sac' a' poche.

Due soli ingredienti, l'unica accortezza è di usare le stesse quantità di panna e cioccolato.

Ingredienti
250ml di panna fresca
250gr di cioccolato al latte

Portare a bollore la panna, spegnere il fuoco e sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti piccoli e mescolate fino a completo scioglimento.
Raffeddare in frigorifero e una volta ben fredda montare con le fruste il composto.

Questa è la crema "base", si può fare con il cioccolato bianco e con il fondente e naturalmente si può arricchire con altri ingredienti.

Qua vi avevo proposto la versione con il cioccolato bianco arricchito con more e lamponi frescchi.

Anna :)

Crema al Mascarpone

Utilizzata come base per il tiramisù, nel mascarpone con l'ananas e come farcitura per torte, pan di spagna o pandori.

Ottima da servire anche da sola con una spolverizzata di cacao oppure,per gli amanti e golosi, con un poco di nutella.

Ingredienti (4 coppette)

250g di mascarpone

2 uova e 1 tuorlo

100g di zucchero a velo

2 cucchiai di Marsala o Rum

Procedimento

Separate le chiare dai tuorli. Montate a neve le prime.

Con le fruste elettrice mescolate i tuorli con lo zucchero ed aggiungetevi poco alla volta il mascarpone. Unite il marsala.

Per ultimo aggiungete le chiare montate a neve mescolanda sempre dall'alto verso il basso.

Ponete in frigorifero per almeno 1-2 ore in modo tale che il mascarpone si compatti.

Servite con una spolverizzata di cacao, nutella oppure utilizzate la crema come farcia per una torta.

Jennifer

Torta 11

L'ultima creazione, le torte per il compleanno di due ragazzini, uniche indicazioni: semplici e azzurre.
Questo è quello che ne è uscito...

Due pan di spagna sagomati a formare un uno, farciti con crema al latte e panna e Nutella.
(Mi sono dimenticata di fare le foto dei vari passaggi...scusate!!!)

Ingredienti per il pan di spagna (per una teglia 30x40)
11 uova a temperatura ambiente
330gr di farina
330gr di zucchero
2 fialette di aroma alla vaniglia o 2bustine di vanillina
1 pizzico di sale

Per il procedimento vi rimando a questo post. Consiglio di farlo almeno due giorni prima e di conservarlo avvolto in una asciughino.

Ingredienti per la crema al latte
300ml di latte
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
300ml di panna da montare zuccherata
1 fiala di aroma alla vaniglia

In un pentolino mescolare la farina setacciata, lo zucchero e la vaniglia; a parte portare ad ebollizione  il latte e aggiungerlo alla farina lentamente mescolando bene in modo da non creare grumi, rimettere sul fuoco qualche minuto per fare addensare.

Una volta che la crema è diventata fredda montare la panna ben ferma e aggiungerla alla crema mescolando dal basso verso l'alto.

Assemblaggio della torta

La sera del giorno prima della consegna ho preparato le creme, tagliato i tre stati e successivamente sagomato i due pan di spagna con l'aiuto di una sagoma di cartoncino che ho usato anche per valutare che la grandezza delle due torte fosse adeguata alle porzioni richieste (in questo caso venti per torta).

Ho farcito gli strati, ricoperto di panna vegetale montata molto ferma e messe in frigorifero tutta notte in modo che le torte si assestassero bene vista la forma per evitare eventuali rotture o crepe nel ricoprirla con la pasta di zucchero.

La mattina le ho ricoperte con la pasta di zucchero azzurra, decorata con delle stelle e ho ripassato le lettere con polvere argento sciolta con qualche goccia di alcool per dolci.

Buon inizio settimana, baci..

Anna :)



Crema all'ananas

  "Mangiare è uno dei quattro scopi della vita…quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputo"  (Proverbio cinese)

Ricetta veloce veloce, ideale quando abbiamo voglia di un dolcino, ma in casa non troviamo nulla di sfizioso.

Ricordo che, quando ero piccola, tutte le volte che avevo voglia di un dolce, e in casa non c'era nulla che mi soddisfacesse, mia madre mi proponeva una bella e buona crema calda. A suo avviso però! Io non l'ho mai apprezzata,non ero mai molto entusista di questa proposta!

Non mi ha mai fatto impazzire la crema servita così,da sola.....con il tempo,però, mi sono ricreduta.

Gli ingredienti che ci occorrono si trovano in tutte le case. Nella mia spesso si trova anche l'ingrediente base di questa crema. L'ANANAS..adoro l'ananas :)

Il segreto, per una buona riuscita, è utilizzare un'ananas ad un buon stato di maturazione; ergo non troppo matura, per evitare di avere una crema troppo acida, nè troppo acerba.

Ingredienti

400g di polpa d'ananas 

150g di zucchero

30g di amido di mais

1dl di latte

3 tuorli

1 uovo intero

Procedimento

Tagliate a cubetti la polpa dell'ananas e frullateli per bene. 

Versate in una casseruola la polpa frullata e aggiungete il dl di latte.

Accendete il fornello e portate a bollore. Nel frattempo mescolate l'uovo, i tuorli, zucchero ed amido di mais. Aggiungetevi la polpa di ananas e mescolate bene per 1 minuto e rimettete il tutto sul fuoco (basso).

Cuocete la crema.

Quando la crema sarà pronta versatela nelle ciotoline. Coprite con pellicola e fate raffreddare se volete servirla fredda oppure decorate e servite calda.

Io l'ho servita con biscotti che avevo già in casa. 

In caso contrario potete prepararli voi,seguendo questa ricetta o la vostra ricetta preferita!

Jennifer

Battesimo Matias

Questa torta per me merita un post a parte, è quella di cui sono più soddisfatta (cosa che succede raramente, sono molto critica con me stessa) e quella che mi ha regalato maggiore soddisfazione nel comporla.

Matias è il cucciolo di Giada, un'amica da tanto tempo ma, che per chissà quali motivi, ci eravamo un po' perse di vista ma ora ci siamo "ritrovate" e per me è stato un gran piacere fare la torta per quel giorno speciale...

La base è un pan di spagna, facircito con due stati di crema diplomatica e gocce di cioccolato in uno e amarene sciroppate nell'altro e bagna al latte..

Anna :)