Happy Halloween

 

Con un tempo fuori veramente da paura vi auguriamo un BUON HALLOWEEN a tutti i nostri lettori :)

 

Anna e Jennifer

Pane alla Zucca

Nell'attesa di intagliare le zucche di Halloween, 

mi cimento nella sperimentazione di ricette a base di zucca.

Oggi ci occupiamo di pane: di pane alla zucca.

Contrariamente a quanto ci si possa aspettare, 

il sapore non ci rimanda al gusto dolcino, tipico delle zucca.

 L'unica sostanziale differenza riguarda il colore: un giallo ambrato!

Quindi, anche se non doveste essere dei fan sfegatati di questo frutto,

potreste comunque provare la ricetta.

In caso contrario, se, come me, l'adorate e doveste rimanere delusi  poichè non ritrovate

il sapore del frutto che tanto amate; 

vi consiglio di inserire nell'impasto dei pezzetti di zucca.

Anche questa ricetta è stata presa da "Cucina Italiana" volume 5 (con qualche piccola rivisitazione).

Ingredienti

Preparato per pane 300gr

Farina Manitoba 200gr

Lievito 12gr (non usiamo un cubetto intero in quanto le due farine contengono già lievito)

150ml di latte tiepido

40ml di acqua

40gr di strutto

20gr di sale

150gr di polpa zucca

Inoltre

1 tuorlo

semi di finocchio

Procedimento

Se non abbiamo già pronta la zucca, cuociamola (in una padella contenente due dita d'acqua) a 180° per circa un'ora.

Una volta cotta lasciamola raffreddare e passiamola accuratamente nel passaverdura.

Nell'impastatrice raccogliamo le due farine, il sale, lo strutto e la polpa di zucca. Facciamo sciogliere il lievito nel latte tiepido e versiamolo a filo nell'impastatrice. A questo punto, se fate parte della categoria FAN della zucca, potete decidere di aggiungere 50gr di zucca tagliata a dadini.

In ultimo aggiungiamo poco alla volta l'acqua.

Impastiamo il nostro impasto per 10-15 minuti a mano, quindi lasciamolo riposare in un luogo caldo, coperto da un canovaccio, per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, lavoriamo nuovamente l'impasto e decidiamo se dargli la forma di una pagnotta o di tanti piccoli panini (circa 11) del peso di 60gr.

Copriamo nuovamente la nostra pagnotta/i nostri panini e lasciamoli nuovamente lievitare per circa 30minuti.

Una volta lievitati, spennelliamo la superficie con il tuorlo dell'uovo e cospargiamo con semi di finocchio.

Inforniamo a 200° (forno tradizionale) per circa 40 minuti.

Sfornate e servite.

Con questa ricetta partercipo al contest

 

 

Jennifer

                                                                              

Tagliolini all'ortica con salmone profumato al limone

 



Questo piatto nasce dall'esigenza di consumare il restante salmone utilizzato per la tartare, in quanto purtroppo a casa mia non ha avuto molto successo...nessuno, a parte me, mangia pesce crudo!! Così mi sono ritrovata con la seconda porzione di tartare che nessuno avrebbe mangiato e il restante trancio di salmone da utilizzare!

Inizialmente ho pensato di farci una normalissima pasta al salmone e panna, poi considerato che una parte del pesce era marinato con gli aromi della tartare ho pensato di ridurre tutto il pesce a tartare, condirlo e abbinarlo a dei tagliolini all'ortica che avevo in casa da un po' e che non aspettavano altro che una ricettina pensata proprio per loro!

Il risultato è stato ottimo, a casa molto più gradito della mia amata tartare!!

 

Ingredienti per due persone

120gr di tagliolini all'ortica

300gr circa di salmone fresco (tagliato a piccoli dadini e condito con sale, olio extravergine d'oliva,pepe e zeste di limone non trattato)

2 cucchiai di panna da cucina

1 scalogno piccolo

olio d'oliva

sale

(limone non trattato)

 

Scaldare 2cucchiai d'olio in una padella antiaderente e far appassire a fuoco lento lo scalogno affettato finemente, successivamente risolare a fuoco medio il salmone e aggiungere la panna, se serve aggiustare di sale.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla e condirla con il sugo precedentemente preparato.

Servire, se vi piace il che il limone si senta in maniera più decisa, aggiungendo una grattata di buccia di limone.

 

Anna :)

Tartare di salmone...

...con panna acida e cetrioli su un letto di pane tostato...

Quando ho visto in cosa consisteva il contest indetto da Elisa  sono andata giù di testa...cucina e libri...i miei due hobby preferiti uniti assieme!
Da li è stato tutto un pensare e ripensare alle centinaia di romanzi letti, ai possibili riferimenti a cibi e soprattutto cercare di abbinare il ricordo al titolo del libro giusto.

 

Come molti quest'estate ho letto (un grazie a Jennifer per avermeli prestati) la trilogia delle "Sfumature", libri molto amati/odiati e soprattutto  molto discussi..certo, magari non sono il mio genere, ma ero curiosa di farmi una mia idea al riguardo dopo averne tanto sentito parlare!

La ricetta che ho pensato di proporre per il contest "Book & Cook" è presa appunto dal secondo di questi libri, non è un'elemento importante al fine della narrazione, ma leggendola mi è subito venuta voglia di provare a riprodurla...quale occasione migliore?

Questa tartare era l'antipasto in una serata di gala di beneficenza organizzata dai genitori di Christian Grey, alla quale i due protagonisti partecipano..

 

Ingredienti per 2persone

 

100gr di salmone fresco

2cetriolini sott'aceto

pane tipo toscano

1 limone non trattato

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe

panna acida (oppure farla in casa con 2/3di panna da cucina, 1/3di yogurt bianco naturale non zuccherato e succo di limone)

 

Prima di iniziare la preparazione assicuratevi di aver trattato nel modo corretto il salmone, abbattendolo se avete l'abbattitore oppure congelandolo per almeno 4giorni in un normale freezer da cucina.

Togliere la pelle, togliere le eventuali spine con una pinzetta, lavare e asciugare il trancio di salmone e tagliarlo con un coltello ben affilato a piccoli cubetti; condirlo con l'olio, le zeste di limone, sale, pepe e lasciare riposare in frigorifero mezz'ora.

Nel frattempo imburrare leggermente le fette di pane e tostarle.

Impiattare utilizzando un coppa pasta e servire accompagnando con una fetta di pane, la panna acida e i cetriolini tagliati a fettine sottili.

 

Per la panna acida ho amalgamato 3cucchiai di panna da cucina con 2 di yogurt bianco e un cucchiaio di succo di limone e ho lasciato a temperatura ambiente per 5/6 ore, in modo che si rapprenda.



Con questa ricetta partecipo al contest di "Grembiule e presine"

Anna :)

Cupcake

"Riusciresti a farmi 50 cupcake?Alla festeggiata non piacciono le torte"

Cupcake? Mai fatti...

50? Un certo numero..

Come deludere una festeggiata?

Partendo dal presupposto che, nè io nè Anna avevamo mai avuto a che fare con dei cupcake, 

e nessuna delle due possedeva una ricetta per farli,

la prima cosa da fare era trovare una ricetta affidabilissima.

E dove cercarla se non nel blog della abilissima e creativa Minù?

Le sue ricette sono una garanzia..

La sua manualità mi disorienta..

Le sue creazioni sono sbalorditive..

Quì trovate la ricetta originale dei cupcake al cioccolato

(noi abbiamo deciso di non aggiungere il caffè), 

e quì abbiamo trovato la ricetta dei cupcake alla vaniglia

(noi abbiamo aggiunto qualche goccia di cioccolato).

I frosting sono stati realizzati utilizzando 3 ricette diverse:

- il classico frosting al burro (per noi con l'aggiunta di due cucchiaini abbondanti di miele)

- il frosting al philadelphia (per noi con l'aggiunta di colorante alimentare lilla)

- la ganache al cioccolato fondente.

Il tutto decorato con pasta di zucchero.

AnnaJennifer

I "sughi"

Oggi vorrei proporvi un'altra ricetta  della tradizione delle mie zone: i sughi di mosto d'uva; un "budino" dal bellissimo colore rosso intenso e dall'incredible odore del mosto.

Come i passatelli o il gelato con la neve, anche i sughi vengono fatti rigorosamente da mio padre, con la ricetta tramandatagli dai miei nonni.

Ingredienti

1,5l di mosto di uva Clinton (o di uva fragola)

7 cucchiai rasi di farina

7 cucchiai di zucchero (questa è la dose utilizzata da mio padre, naturalmente la si può modificare in base ai propri gusti o alla dolcezza del mosto che utilizzate)

In una casseruola setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e a filo, aiutandosi con una frusta, versare il mosto avendo l'accortezza di non fare grumi.

Spostare sul fuoco a fiamma media, mescolando continuamente e una volta che il composto inizia a bollire far cuocere per altri 5minuti.

Versare nelle ciotoline e servirli quando si sono raffreddati.

 Con questa ricetta partecipo al contest ” La mamma è sempre la mamma “  dei blog Passione in cucina e Cucinare con amore in collaborazione con Green gate.

Anna:)

Bastoncini di pollo croccante e salsa allo yogurt

Rivisitazione light di un classico da fast food...le crocchette di pollo!! Solo il pensiero  evoca a litri di maionese o ketchup in cui tuffarle, per renderle ancora più leggere ho pensato di accompagnarle ad una salsina molto fresca a base di yogurt greco..

Un ottimo compromesso tra gusto e calorie :)

 

Ingredienti 

4 fettine di pollo o tacchino

3cucchiai colmi di pane grattugiato

2 cucchiai di farina di mais

1 cucchiaio di semi di sesamo

paprika forte

125gr di yogurt greco

3/4 steli di erba cipollina 

sale

latte

olio

 

Tagliare a stricioline le fettine di carne, metterle in un recipiente, coprirle di latte e lasciare riposare in frigorifero per un'oretta o anche più se ne avete il tempo: in questo modo la carne resterà morbida dopo la cottura.

Preparare la panatura con il pane, la farina di mais, i semi di sesamo, paprika a piacere e sale, impanare bene il pollo scolato dal latte e salato leggermente e cuocerlo, con in filo d'olio, in forno a 180° fino a quando non risulterà bello dorato da entrambi i lati.

Nel frattempo preparare la salsina allo yogurt tritando finemente l'erba cipollina e amalgamarla con lo yogurt, sale e un cucchiaio raso di olio d'oliva. 

 

 

Ps: se tagliate il pollo a striscioline ancora più sottili, quasi a bastoncino, sono carinissime per un aperitivo!
Anna:)