Cous cous con pesto di zucchine, Mazzancolle e rucola

 

Finalmente è arrivata la bella stagione, il sole (anche se dicono ancora per poco :-/) e la voglia di piatti freschi, colorati ed estivi...e caratteristica per me principale, velocissimi da fare!!

Quella che vi propongo oggi è la ricetta di un cous cous fresco, molto saporito, che si presta bene ad essere portato come pranzo al sacco, in alternativa alla solita pasta fredda o insalata di riso, preparato con cous cous, amore per me recentissimo e del quale ne vado letteralmente matta, ne sto sperimentando diverse versioni, tutte vegetariane, da gustare sia fredde che calde (condimento che a casa mia piace molto è questo di verdure, naturalmente omettendo le bricioline di pane).

Come vi dicevo oltre che colorato e con un forte richiamo all'estate questa ricetta è anche velocissima da preparare: nemmeno 15 minuti e siete a tavola!

Inoltre il pesto di zucchine si presenta molto versatile sia come condimento per la pasta o su del pane tostato per un'aperitivo/antipasto.

 

Ingredienti (per 2 persone, considerandolo come piatto unico)

150gr di cous cous precotto

brodo vegetale o di pesce (la quantità necessaria per cuocere il cous cous, seguendo la quantità di liquido indicata sulla confezione)

10 code di mazzancolle sgusciate e pulite

1/3 di scalogno

1 mazzetto di rucola

olio d'oliva

sale

Per il pesto di zucchine

2 zucchine di medie dimensioni

2/3 foglioline di menta

2 foglioline di basilico

15 pinoli

5 mandorle spellate

1/2 spicchio di aglio (a mio parere un po' troppo)

1 cucchiaio abbondante di grana grattugiato

olio d'oliva

sale

 

Preparare il cous cous secondo quanto riportato sulla confezione, nel frattempo scaldare un cucchiaio d'olio, far appassire lo scalogno e cuocervi a fuoco vivo le mazzancolle per alcuni minuti, salare e mettere da parte e lavare e asciugare bene la rucola.

Preparare il pesto lavando e togliendo le estremità delle zucchine, tagliarle in quattro parti nel senso della lunghezza per eliminare la parte interna con i semi, mettere nel mixer le zucchine, la menta, il basilico, pinoli e mandorle, il grana, salate e iniziare a frullare versando a filo l'olio necessario per creare una crema omogenea ma non troppo liquida.

Comporre il piatto unendo al cous cous tre o quattro cucchiai di pesto, le mazzancolle tagliate e pezzettetti (tenetene da parte quattro da usare come guarnizione) con il loro fondo di cottura, la rucola spezzettata con le mani, amalgamare bene il tutto e impiattare finendo con le code di mazzancolle precedentemente tenute intere.





Spero che la ricetta piaccia anche a voi!

Con questa ricetta partecipo al concorso "Vinci una vacanza-Bia Chef Moi"

Buon weekend!
Anna :)

Bavarese alle fragole

Nonostante non sia ancora il periodo, ormai da settimane in qualsiasi negozio ortofrutticolo e in qualsiasi supermercato, hanno fatto la loro prima apparizione...le fragole.
Tendo a considerarle simbolo della, tanto attesa, primavera...del caldo, della necessità di assaporare qualcosa di fresco.

Ho iniziato a comprarne e a mangiarne a bizzeffe anche se, spesso, il sapore mi ricordava un fresco bicchiere di acqua naturale! -.-'
Per ovviare ai flop dei miei acquisti, ho deciso di provare (e direi finalmente) la bavarese!
Un dolce che molti ritengono difficile riuscita; in realtà non ho trovato nulla di così difficile in questa ricetta; scovata in uno dei tanti libri di cucina di mio padre.

Velocissimo, facilissimo e freschissimo!
Questa bavarese è l'idea giusta per un dessert a fine pasto o come merenda.
A me ricorda molto il sapore del gelato alla fragola e a voi?? ;)

Ingredienti
250 ml di panna fresca
250 ml di latte
150 gr di zucchero
500gr di fragole
12 gr di gelatina (una busta)
1 limone

Procedimento
Mettiamo in ammollo la gelatina e, mentre si ammorbidisve, scaldiamo il latte (senza farlo bollire!).
Una volta che il latte si è scaldato spegnamo il fuoco ed uniamo la gelatina. Mescoliamo e facciamo raffreddare.
Puliamo le fragole, tagliamole a pezzetti, aggiungiamo 150gr di zucchero e il succo del limone. Aiutandoci con un mini pimer, frulliamo le fragole.
Io ho deciso di frullarle grossolanamente, in modo tale che rimanessero pezzetti di fragola all'interno della nostra bavarese.

Ora montiamo, facendo attenzione a non farla impazzire, la panna.
Siccome inizia a fare caldo, per riuscire a montarla meglio, verso la panna in una ciotola e la ripongo in freezer per qualche minuto.

Quando il latte non sarà più caldo, incorporiamolo alle fragole frullate.
Infine aggiungiamo la panna montata, uniamola poco alla volta e facendo attenzio e a non smontarla.

Rivestiamo una pirofila con pellicola e versiamoci il composto.
Riponiamo in frigo per almeno 4 ora.

Una volta che si sarà rassodata, rovesciamo la bavarese su di un piatto da portata e decoriamo a piacere.

A tutti un buon settimana....
Un fine settimana, per noi, colmo di torte decorate........
Curiosi per le nuove creazioni???;)
A presto
Kiss kiss
J.

Sbrisolona con crema al mascarpone e scagliette di cioccolato

Ultimamemte ho le sembianze di uno zombie. .costantemente provata, stanca, di corsa e con mille cose da fare!
Le mattine in cui rimanevo accoccolata nel letto, alla faccia di Pietro che si alzava "all'alba", sono un ricordo ormai lontano :(
Ora la sveglia è alle 7 e quando mi va proprio grassa alle 8 -.-'
E voi direte..."capirai che fatica..come se tutte le persone normali non lo facessero"
Questo è certo! L'unica differenza è che prima dell'1/le 2, a letto, proprio non ci si va..
Nonostante sia stanca morta,proprio non riesco ad addormentarmi. ..
Gira che ti gira...alla fine riesco ci riesco e....driiinnn.
Incalzante annienta il pisolino notturno...
E non ho sbagliato parola; proprio di un misero pisolino si tratta...
Spesso vorrei spegnerla, girarmi dall'altra parte e tornare nel mondo dei sogni.
Poi mi viene in mente il mio ometto peloso e (quasi) la stanchezza se ne va via.

Oggi voglio lasciarvi una ricettina sfiziosa, ideale da preparare quando avete pochissimissimo tempo....
Adoro la sbrisolona! Il giorno di Natale penso di averne mangiate 10 miniporzioni.

Ingredienti

100gr di burro

100gr di strutto

2 tuorli

la buccia di un limone

200gr di zucchero

200gr di farina 00

200gr di farina di mandorle

Per la crema al mascarpone

500gr di mascarpone

100gr di zucchero a velo

3 uova

Procediemento

Mescolate le due farine(la 00 e quella di mandorle), aggiungete la buccia del limone, i tuorli e lo zucchero.

Ora unite il burro e lo strutto, precedentemente ammorbiditi 

(quindi lasciamoli fuori frigo 15 minuti,prima di incorporarli all'impasto).

Amalgamiamo tutto velocemente senza creare un'impasto omogeneo, 

deve rimanere piuttosto granuloso.

Forderiamo una teglia con carta da forno (oppure, come nel mio caso utilizziamo dei pirottini) 

e facciamo cadere a pioggia il composto.
Mentre facciamo quest'operazione, sbricioliamo il composto con le dita.

Inforniamo a 180° per circa un'ora ovvero fino a che la superficie della sbrisolona non sarà ben dorata.

A questo punto prepariamo la crema: separiamo i tuorli dagli albumi ed aggiungiamo ai primi lo zucchero a velo. Montiamoli, con un frullino, fino a che non saranno belli spumosi. Uniamo il mascarpone e frulliamo ancora per qualche minuto.

Il nostro mascarpone dovrà essere ben sodo.

Ora montiamo a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale, i nostri albumi; 

quindi incorporiamoli al mascarpone.

Quando la nostra sbrisolona sarà pronta e si sarà freddata, prendiamo una sac a poche 

e riempiamola con il mascarpone.

Decoriamo a piacere aggiungendo qualche scaglia di cioccolato fondente.

Veramente deliziosa, provare per credere!

Have a nice week,
Kiss kiss
J.

Pimpa Cake 4 Marty Party

Apro il post spiegando la ragione di tanta assenza..

E' lui che ormai colma, in positivo e negativo, tutte le mie giornate..

Ormai la cucina, luogo di sperimentazione, creatività,relax...è diventata una meta lontana..

Sono diventata tutta casa e croccantini!-.-''

Anyway...

Volevo mostrarvi la fantastica torta che abbiamo realizzato per il,ebbene sì sono già 4, 

QUARTO compleanno di mia sorella Martina.. 

Il tema è stato deciso dalla festeggiata..

Avrei puntato più su Peppa Pig,visto il suo successo travolgente, invece mi sono sorpresa quando,

Martina, mi ha comunicato che sulla torta doveva esserci la PIMPA!

Sicuramente rappresentare Peppa sarebbe stato molto più semplice..invece,la piccola birbante, ha voluto complicarci la vita!

Anzi complicarla ad Anna....

 visto che la Pimpa è stata realizzata interamente da lei!!!!

Poor Anna!!

 

Il risultato è stato veramente fantastico..

Una torta allegra e colorata perfetta per il compleanno della

mia piccola Marty!

 Come potete bene vedere, la soddisfazione della festeggiata era palpabile!! ;)

Passando all'aspetto realmente cooking della torta...

E' compasta da un pan di spagna farcito con crema alleggerita in uno strato; nutella,panna e granelle di nocciole nell'altro.

Il pds è stato bagnato con latte.

Ringrazio come sempre Anna per la collaborazione e per 

aver reso anche quest'anno, 

una bimba felice nel giorno del suo compleanno!

Kiss to everyone

j.

Pici con ragù di coniglio

Non partecipo attivamente, non riuscirei ad essere costante (come si può notare dalla latitanza sul blog :'( ), mi limito a rifarmi gli occhi, con preparazioni squisite e fotografie che fan venire voglia di buttarti dentro lo schermo del computer ed assaggiarle tutte!!

Naturalmente sto parlando dell'MTChallenge, sfida mensili organizzate dal blog "Menu Turistico", e i pici sono stati oggetto di una di queste sfide poco tempo fa, vedendo tutte quelle ricette mi è venuto voglia di provare a farli...o meglio, cuocerli in quanto non mi sono cimentata nella preparazione della pasta fresca, ma vi rimando alla ricetta riferimento dell'MTChallenge.

Per pranzo li ho voluti proporre accompagnati da un ragù di coniglio, era la prima volta che usavo questa carne in un ragù: l'idea mi è venuta facendo la spesa, notando nel banco frigo dei bellissimi pezzi di coniglio...mi si accende la lampadina "Faccio un ragù di coniglio tritato al coltello!"...idea malsana!

Tutta contenta arrivo a casa, via di coltello a preparare il soffritto, tutto in padella con in filo d'olio e mi metto a "disossare" il coniglio...una tragedia con tanto di conta dei feriti :( : al secondo taglio, o meglio qualcosa che ci poteva assomigliare, mi sono messa fuori uso il pollice!

Per il risultato finale ne è valsa la pena, sicuramente lo rifarò ma...prendendo la carne direttamente disossata dal macellaio!

Ingredienti per il ragù

400gr di polpa di coniglio

2 fette di guanciale

carota sedano e cipolla per il soffritto

1 bicchiere di brodo di carne

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
vino bianco per sfumare

paprika forte o peperoncino

olio d'oliva

sale

Tritare non troppo finemente carota, sedano e cipolla e farlo soffriggere con due cucchiai di olio, tagliare a striscioline sottili il guanciale e aggiungerlo al soffritto e far andare il tutto a fuoco lento, facendo in modo di sciogliere la parte grassa del guanciale.
Lavare, disossare e tagliare a piccoli pezzetti il coniglio, saltarlo a fuoco vivo assieme al soffritto e guanciale, sfumare con un goccio di vino bianco e una volta evaporato aggiungere il brodo e il concentrato di pomodoro, aggiustare di sale, aggiungere a piacere paprika e peperoncino e terminare la cottura facendo restringere bene il tutto.
Anna :)

 

Zucca marinata

 

Vi ricordate il post dove vi ho parlato dei pomodorini confit?? Bene, questa zucca faceva parte del secondo antipasto vegetariano che ho preparato per il pranzo con i miei zii, assieme a dei semplici crostini dorati in forno con un filo d'olio d'oliva.

Anche questa ricetta si presta bene come contorno o come ulteriore accompagnamento ai classici sott'oli o sottaceti.

Mi raccomando, preparatela almeno un giorno prima, acquisterà ancora più sapore!

 

Ingredienti (indicativi anche in questo caso)
zucca
olio d'oliva
aceto di mele
sale
peperoncino
aglio
rosmarino

Privare la zucca della buccia e dei semi, tagliarla a fettine sottili e grigliarla da entrambi i lati su una piastra ben calda e leggermente unta: man mano che le fette sono cotte salatele e riponetele fra due piatti in modo che il vapore ne completi la cottura.

Preparare la marinata, le quantità sono in base ai propri gusti, con olio d'oliva, una piccola parte di aceto di mele, aglio a fettine, aghi di rosmarino, peperoncino e se serve altro sale.

Ricoprire le fettine di zucca con la marinata, amalgamare bene, ricoprire con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno una notte.

Togliere dal frigorifero mezz'ora prima di servire.

Anna :)

Pomodorini confit sott'olio

Non buoni...di più!!!

Ecco, non mi viene in mente altro per descrivere questi pomodorini, ottimi mangiati da soli, ma non perdono il loro carattere nemmeno come accompagnamento a un secondo piatto, con le tigelle assieme a salumi e altre conserve di verdure oppure come antipasto/aperitivo.

Per un pranzo con i miei zii ho pensato di proporre antipasto vegetariano accompagnando questi pomodorini ad una quenelle di stracchino utilizzando come base le buonissime focaccine di patate di "Araba Felice", a cui vi rimando per la ricetta.

Oltre a questa versione ho seguito il consiglio di Stefania e ho servito le focaccine in una seconda versione, lavorando della ricotta con un po di pesto senz'aglio guarnendo con un pinolo.

Ingredienti

pomodorini, io ho usato dei datterini (vi consiglio di farne una bella quantità, in cottura calano molto e il forno va tenuto acceso parecchio tempo quindi conviene farne un bel po' per volta!)

scalogno

aglio

origano

sale

olio d'oliva

Lavare i pomodorini, incidere le estremità e sbollentarli in acqua bollente per alcuni minuti, scolarli e spellarli bene. Tagliarli a metà per il senso della lunghezza e disporli, con la parte tagliata verso l'alto, su una placca rivestita di carta forno, salarli, cospargerli di origano in base al gusto personale, qualche lamella di aglio, lo scalogno tagliato a fettine molto molto sottili e un filo d'olio e farli appassire in forno a 150° per 3/4ore. Una volta raffreddati metterli in un vasetto sterilizzato e ricoprirli di olio.

Anna :)